Klassische Cappelletti in Brodo (Hausgemachte 'Hütchen')

Teig kneten

Häufe das Mehl auf eine Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die Eier und eine Prise Salz hinein. Verarbeite die Zutaten von innen nach außen zu einem glatten, elastischen Teig. Knete ihn mindestens 10 Minuten kräftig durch.

Teigruhe

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Zutaten vermengen

Mische den Ricotta, den geriebenen Parmesan und das fein gehackte Fleisch in einer Schüssel. Füge das Eigelb hinzu, um eine homogene Masse zu erhalten.

Würzen

Schmecke die Füllung mit Muskatnuss, Zitronenabrieb, Salz und einer Prise Pfeffer ab. Decke die Masse ab und stelle sie bis zur Verwendung kalt.

Ausrollen

Rolle den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz sehr dünn aus (ca. 1 mm). Der Teig sollte leicht durchscheinend sein.

Quadrate schneiden

Schneide den Teig mit einem Teigrad in Quadrate von etwa 5 cm Seitenlänge.

Füllen und Falten

Setze einen kleinen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Falte das Quadrat zu einem Dreieck und drücke die Ränder fest zusammen. Schlinge die beiden unteren Ecken des Dreiecks um deinen Zeigefinger und drücke sie zusammen, sodass die typische Hutform entsteht.

Kochen

Bringe die Brühe in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Cappelletti vorsichtig hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Anrichten

Verteile die Cappelletti zusammen mit der heißen Brühe in tiefe Teller. Serviere sie sofort mit etwas extra Parmesan nach Belieben.

• 💡 In der Romagna lässt man die Pasta oft noch 1-2 Minuten in der ausgeschalteten Brühe ziehen, damit sie das Aroma voll aufsaugt.