Ciceri e tria (Apulische Pasta mit Kichererbsen)

Einweichen

Weiche die getrockneten Kichererbsen für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.

Kochen der Kichererbsen

Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Kichererbsen gründlich ab. Gib sie zusammen mit der halbierten Zwiebel, der Karotte, dem Sellerie und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit frischem Wasser, bringe es zum Kochen und lasse es bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln, bis die Kichererbsen butterweich sind.

• 💡 Füge das Salz erst gegen Ende der Garzeit hinzu, damit die Häute der Kichererbsen schön zart bleiben.

Aromaten entfernen

Entferne das Gemüse und das Lorbeerblatt aus dem Topf, behalte aber die Kichererbsen in ihrem aromatischen Kochsud.

Teig zubereiten

Häufe den Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib das warme Wasser und eine Prise Salz hinein. Knete die Masse von innen nach außen ca. 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer und homogener Teig entsteht.

Teigruhe

Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Ausrollen und Schneiden

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 2 mm dünn aus. Schneide ihn anschließend in rustikale, unregelmäßige Bänder von etwa 1–2 cm Breite und 5–10 cm Länge.

Pasta knusprig frittieren

Erhitze reichlich Olivenöl in einer Pfanne und gib die angedrückten Knoblauchzehen hinzu. Sobald der Knoblauch goldgelb duftet, nimm ihn heraus. Frittiere etwa ein Drittel der rohen Pasta-Bänder portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.

Pasta kochen

Bringe einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gare die restlichen zwei Drittel der Pasta darin für ca. 2–3 Minuten al dente.

Zusammenführen

Hebe die gekochte Pasta mit einer Schaumkelle direkt in den Topf zu den Kichererbsen. Füge bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzu und rühre alles bei schwacher Hitze um, bis eine sämige, fast cremige Konsistenz entsteht.

• 💡 Zerdrücke ein paar Kichererbsen mit dem Kochlöffel am Topfrand, um die Bindung der Sauce zu verstärken.

Servieren

Verteile das Gericht auf vorgewärmte tiefe Teller. Toppe jede Portion großzügig mit der frittierten Pasta ('Moccalicchi'). Garniere zum Abschluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem feinen Schuss Olivenöl extra vergine.