Casunziei all'Ampezzana (Rote-Bete-Ravioli aus den Dolomiten)

Teig kneten

Häufe das Mehl auf eine Arbeitsfläche und bilde in der Mitte eine Mulde. Gib die Eier, Öl und Salz hinein. Verarbeite alles von innen nach außen zu einem glatten, elastischen Teig.

Teig ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert später das Ausrollen.

Zutaten vermengen

Vermische die fein geriebene Rote Bete mit den zerdrückten Kartoffeln, dem Ricotta und dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel zu einer homogenen Masse.

Abschmecken

Schmecke die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab. Die Füllung sollte intensiv aromatisch sein.

Teig ausrollen

Rolle den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn aus (ca. 1 mm Dicke).

Ausstechen und füllen

Steche Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6-8 cm aus. Setze jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises.

Falten und verschließen

Bestreiche die Ränder leicht mit Wasser, falte die Kreise zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder fest an. Achte darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird.

• 💡 Verwende eine Gabel, um die Ränder zusätzlich dekorativ festzudrücken.

Pasta kochen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Casunziei hinein und lasse sie etwa 3-5 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Mohnbutter vorbereiten

Lasse währenddessen die Butter in einer Pfanne aufschäumen, bis sie leicht braun wird und nussig duftet. Rühre den Mohn unter.

Servieren

Hebe die Pasta mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und schwenke sie vorsichtig in der Mohnbutter. Serviere die Casunziei sofort mit reichlich frisch geriebenem Parmesan.