Casunziei all'ampezzana Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Die vorgegarte Rote Bete grob würfeln.

2. 2

   Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde bilden und die Eier, das Olivenöl sowie eine Prise Salz hineingeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Für die Füllung die gekochten Kartoffeln und die Rote Bete in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab sehr fein zerkleinern. Ricotta untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

4. 4

   Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 7-8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

5. 5

   Auf jeden Teigkreis einen kleinen Klecks der Füllung geben. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken (ggf. mit einer Gabel versiegeln).

6. 6

   In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Casunziei hineingeben und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

7. 7

   Währenddessen in einer Pfanne die Butter zerlassen und leicht aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet. Den Mohn einrühren.

8. 8

   Die Casunziei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in tiefen Tellern anrichten. Mit der Mohnbutter übergießen und mit Parmesan bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Casunziei alle rape rosse al rifugio Venezia cropped – Foto: ildirettore (original version) ; cropped by Off-shell (CC BY 3.0)

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