Canestrelli (Italienische Mürbeteig-Blumen)

Eier vorbereiten

Koche die Eier ca. 10 Minuten lang hart. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie vollständig auskühlen.

Eigelb passieren

Pelle die Eier, entferne das Eiweiß und drücke die hartgekochten Eigelbe durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel. Das sorgt für die besonders feine Konsistenz der Kekse.

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl, die Speisestärke und den Puderzucker in eine große Rührschüssel. Füge eine Prise Salz und den Zitronenabrieb hinzu.

Kneten

Gib die kalte Butter in kleinen Flocken, das passierte Eigelb und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten. Knete alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig zusammen.

Kühlzeit

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Ausrollen

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick aus.

Ausstechen

Stiche mit einem bemehlten Ausstecher Blumen aus dem Teig aus. Lege die Plätzchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.

Garen

Backe die Canestrelli für etwa 12 bis 15 Minuten. Sie sollten gar sein, aber ihre helle Farbe behalten und nicht braun werden.

Vollenden

Lasse die Kekse erst kurz auf dem Blech fest werden und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Bestäube sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.