Casoncelli alla Bergamasca

Teig kneten

Häufe das Mehl auf einer Arbeitsfläche an und forme eine Mulde in der Mitte. Gib die Eier und eine Prise Salz hinein. Verarbeite alles von innen nach außen zu einem glatten, elastischen Teig. Knete ihn für mindestens 10 Minuten kräftig durch.

Teig ruhen lassen

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannt.

Fleisch anbraten

Brate das Hackfleisch und das Salsiccia-Brät in einer Pfanne krümelig an, bis es durchgegart ist. Lasse es anschließend etwas abkühlen und hacke es gegebenenfalls noch einmal feiner.

Zutaten vermengen

Mische das Fleisch in einer Schüssel mit Semmelbröseln, dem Ei, Parmesan, der geriebenen Birne, Amaretti-Bröseln, Rosinen, Knoblauch und Petersilie. Schmecke die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig ab.

Pasta ausrollen

Rolle den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz hauchdünn aus. Stiche Kreise von ca. 6-8 cm Durchmesser aus.

Füllen und Falten

Setze jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte der Kreise. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest an. Drücke die Mitte des gefüllten Bereichs mit dem Finger leicht ein, um die typische Casoncelli-Form zu erhalten.

Garen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und lasse sie ca. 3-5 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Salbeibutter zubereiten

Schmelze währenddessen die Butter in einer großen Pfanne. Gib den Pancetta hinzu und brate ihn knusprig. Füge die Salbeiblätter hinzu und lasse sie in der Butter kurz aufschäumen, bis sie ihr Aroma entfalten.

Anrichten

Hebe die Casoncelli mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne. Schwenke alles vorsichtig durch, damit die Pasta gleichmäßig mit der Salbeibutter überzogen wird. Serviere das Gericht sofort mit zusätzlichem Parmesan.