Ciccioli (Italienische Grieben)

Fleisch schneiden

Schneide das fette Schweinefleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 2 bis 3 cm Größe. Achte auf eine einheitliche Größe, damit das Fett gleichmäßig austreten kann.

Ansetzen

Gib die Fleischwürfel zusammen mit dem Wasser und den Lorbeerblättern in den Topf. Das Wasser verhindert zu Beginn ein Anbrennen, bevor das erste Eigenfett austritt.

Langsames Garen

Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze, bis das Wasser verdampft ist. Reduziere die Hitze auf eine sehr kleine Stufe. Lasse das Fleisch nun für etwa 3 bis 4 Stunden sanft im eigenen Fett köcheln, bis die Stücke goldbraun und knusprig werden. Rühre dabei alle 20 Minuten vorsichtig um.

Abgießen

Gieße den Topfinhalt durch ein feines Metallsieb. Fange das flüssige Schmalz in einem hitzebeständigen Gefäß auf – es ist perfekt zum Kochen und Braten geeignet.

Aromatisieren

Entferne die Lorbeerblätter. Mische die noch heißen Grieben sofort mit Salz, Pfeffer, Zimt und Nelkenpulver, damit die Gewürze gut in das Fleisch einziehen.

Pressen und Kühlen

Fülle die gewürzten Grieben in eine Griebenpresse oder schlage sie fest in ein Leinentuch ein. Presse so viel restliches Fett wie möglich heraus. Lasse die Ciccioli unter Druck (z.B. mit einem schweren Gewicht beschwert) für mindestens 1 bis 2 Stunden vollständig auskühlen, bis sie fest geworden sind.