Selbstgemachte Cavatelli sind kleine, muschelförmige Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser, die besonders in Süditalien beliebt sind. Sie haben eine feste Struktur und nehmen Saucen hervorragend auf, was sie ideal für kräftige Ragouts oder Gemüsesaucen macht.
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Cavatelli gelten als eine der ältesten Nudelformen Italiens und stammen ursprünglich aus den Regionen Molise und Apulien. Der Name leitet sich vom italienischen Verb 'cavare' ab, was 'aushöhlen' bedeutet und die charakteristische Form beschreibt, die Saucen perfekt aufnimmt. Historisch gesehen war dies ein Gericht der 'Cucina povera', da es ohne teure Eier zubereitet wird.
Vorbereitung: Die Arbeitsfläche reinigen und alle Zutaten abwiegen.
Den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen.
Das lauwarme Wasser und eine Prise Salz vorsichtig in die Mulde gießen.
Mit einer Gabel das Mehl vom Rand her nach und nach in das Wasser einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig mit den Händen etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teigballen in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig vierteln. Jedes Stück zu einem langen Strang (ca. 1 cm Durchmesser) ausrollen.
Die Stränge in kleine, etwa 1-2 cm breite Stücke schneiden.
Jedes Teigstück mit zwei Fingern (Zeige- und Mittelfinger) leicht andrücken und zu sich heranziehen, sodass sich der Teig aufrollt und eine kleine Höhle bildet.
Die fertigen Cavatelli auf einem leicht bemehlten Tuch oder Brett ausbreiten und antrocknen lassen, damit sie nicht kleben.
In reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 4-6 Minuten), und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
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Pasta Salumeria – Foto: Elite310 (CC BY-SA 3.0)
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Cru-sìcchi cavatelli lunghi 04 – Foto: Viaggiatore (CC BY-SA 3.0)
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Capunti.vassoio – Foto: Roger469 (CC BY-SA 3.0)
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Caggiano Cru-sìcchi (cavatelli) lunghi 01 – Foto: Viaggiatore (CC BY-SA 3.0)
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Cavatelli – Foto: Luigi Scorcia (CC BY 2.0)
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