Italienische Cencioni mit Tomatensugo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

2. 2

   Für den Nudelteig das Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken.

3. 3

   Das lauwarme Wasser, eine Prise Salz und 1 EL Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel nach und nach das Mehl vom Rand in die Flüssigkeit einarbeiten.

4. 4

   Sobald der Teig fester wird, mit den Händen etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

5. 5

   Während der Ruhezeit den Sugo zubereiten: 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

6. 6

   Die stückigen Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

7. 7

   Den Teig portionsweise zu ca. 2 cm dicken Strängen rollen. Davon kleine Stücke (ca. 1-2 cm breit) abschneiden.

8. 8

   Jedes Teigstück mit einem Messer oder dem Daumen über ein geriffeltes Brett oder die Arbeitsfläche ziehen, sodass eine ovale, blütenblattartige Form entsteht (ähnlich wie Orecchiette, aber flacher und größer). Die raue Seite sollte außen sein.

9. 9

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cencioni darin 3-5 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und 'al dente' sind.

10. 10

    Die Nudeln abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und direkt in den Topf zur Sauce geben. Gut vermengen, ggf. etwas Nudelwasser hinzufügen.

11. 11

    Mit frischem Basilikum und optional Parmesan bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Cencioni – Foto: Fazal Majid (PUBLIC DOMAIN)

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