Französische Küche

Navarin d'agneau (Französisches Lammragout mit Frühlingsgemüse)

Das Navarin d'agneau ist ein Herzstück der klassischen französischen Landküche. Im Gegensatz zu schweren Wintereintöpfen besticht dieses Ragout durch die Süße von jungen Mairübchen (Navets) und knackigem Frühlingsgemüse, eingebettet in eine leichte, aromatische Sauce.

Klassische Macaire-Kartoffeln (Pommes Macaire)

Eine edle französische Kartoffelbeilage, die durch ihre zweifache Zubereitung besticht: Erst im Ofen gebacken, dann als fein gewürzte Küchlein goldbraun in Butter ausgebacken. Außen knusprig, innen wunderbar fluffig.

Pariser Schnitzel vom Kalb

Eine elegante Schnitzel-Variation ohne Semmelbrösel, bei der das Fleisch nur in einer feinen Ei-Mehl-Hülle goldgelb ausgebacken wird. Klassisch wird dazu Reis serviert.

Pot-au-feu (Französischer Rindfleischeintopf)

Der Inbegriff der französischen Hausmannskost: Zartes Rindfleisch und erntefrisches Gemüse, über Stunden sanft in einer aromatischen Brühe gegart. Ein wärmendes Festmahl, das traditionell in zwei Gängen serviert wird.

Klassisches Quatre-épices Gewürz

Die traditionelle französische Gewürzmischung 'Quatre-épices' vereint Schärfe und Wärme. Sie ist unverzichtbar für Wildgerichte, Terrinen und Lebkuchen.

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Normannischer Pommeau klassisch

Pommeau ist ein aromatischer Likörwein aus der Normandie, der durch das Stoppen der Gärung von frischem Apfelsaft mit jungem Calvados hergestellt wird. Er besticht durch sein volles Apfelaroma, eine angenehme Süße und feine Säure.

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Klassische Kräuter-Würzbutter (Beurre Maître d’Hôtel)

Eine aromatische Komposition aus cremiger Butter, frischen Gartenkräutern und einer feinen Zitrusnote. Diese klassische Würzbutter veredelt gegrilltes Fleisch, Fisch oder frisches Baguette und ist die ideale Basis für die anspruchsvolle Küche.

Klassisches Französisches Mirepoix

Die traditionelle französische Würzmischung aus gleichmäßig gewürfeltem Wurzelgemüse. Sie dient als aromatische Basis für zahlreiche Saucen, Suppen und Schmorgerichte.

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Klassisches Französisches Omelette (2)

Die hohe Kunst der Eierspeisen: Außen makellos gelb ohne Bräunung, innen cremig 'baveuse'. Ein zeitloser Klassiker, der perfekte Technik erfordert.

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Klassische Sauce Hollandaise (2)

Die Königin der Spargelsaucen: Eine luftige Emulsion aus Eigelb und flüssiger Butter. Perfekt zu Gemüse, Fisch und pochierten Eiern.

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Klassische Französische Madeleines

Zartes, muschelförmiges Kleingebäck aus Lothringen mit dem charakteristischen 'Bauch'. Außen leicht knusprig und innen wunderbar luftig – ein zeitloser Klassiker, der besonders gut zu einer Tasse Tee passt.

Klassisches Vanille-Parfait

Ein edles, halbgefrorenes Dessert aus der französischen Küche, das ganz ohne Eismaschine gelingt. Die luftige Creme aus Eigelb, Zucker und Sahne besticht durch ihren zarten Schmelz und das feine Vanillearoma.

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Korsische Coppa de Corse hausgemacht

Die traditionelle korsische Variante des luftgetrockneten Schweinenackens. Das Fleisch wird in Salz und Gewürzen gepökelt, in Naturdarm gefüllt und über Monate an der Luft gereift.

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Chinois (Französischer Schneckenkuchen)

Ein himmlisch luftiger Brioche-Kuchen aus dem Elsass, gefüllt mit samtiger Vanillecreme und zartschmelzenden Schokoladenstückchen. Dieser 'Gâteau Chinois' ist der Star auf jedem Kaffeetisch und besticht durch seine charakteristische Schneckenform.

Entrecôte à la Bordelaise

Ein prachtvoller Klassiker der französischen Gourmet-Küche. Saftig gebratenes Entrecôte trifft auf eine tiefrote, hoch aromatische Sauce aus Bordeaux-Wein, Schalotten und zartem, pochiertem Rinderknochenmark.

Savoyer Crozets-Gratin Croziflette

Ein herzhafter Auflauf aus den französischen Alpen mit kleinen quadratischen Buchweizennudeln. Die Crozets werden mit Speck, Zwiebeln und kräftigem Reblochon-Käse überbacken.

Hausgemachte Chipolata-Würstchen

Chipolatas sind feine, fingerdicke Schweinswürstchen, die durch eine raffinierte Gewürzmischung aus Thymian, Salbei und Muskatblüte bestechen. Perfekt für ein englisches Frühstück, als 'Pigs in Blankets' oder klassisch in der Pfanne gebraten.

Elsässer Sauerkrautplatte (Choucroute garnie)

Der Inbegriff der elsässischen Küche: Mild-würziges Sauerkraut, langsam in trockenem Riesling und Gänseschmalz geschmort, serviert mit einer opulenten Auswahl an feinen Würsten, gepökeltem Fleisch und goldgelben Salzkartoffeln. Ein herzhafter, traditioneller Festschmaus.

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Klassische Crêpe Suzette

Hauchdünne französische Crêpes in einer aromatischen Sauce aus karamellisiertem Zucker, Butter und frischem Orangensaft. Der krönende Abschluss ist das traditionelle Flambieren mit Grand Marnier und Cognac, das für eine unvergleichliche Geschmackstiefe sorgt.

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Korsische Figatellu hausgemacht

Die traditionelle korsische Leberwurst zeichnet sich durch ihren hohen Leberanteil und die aromatische Würzung mit Wein und Knoblauch aus. Nach dem Räuchern wird sie klassisch gegrillt serviert.

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Klassische Wirsing-Chartreuse

Eine elegante, französische Gemüsetorte, bei der blanchierte Wirsingblätter eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch und Wurzelgemüse umschließen. Traditionell in einer Form gegart und gestürzt, ist sie ein optisches Highlight.

Klassische Französische Crépinettes

Saftige, handgeformte Fleischküchlein, die in ein feines Schweinenetz gehüllt werden. Das Netz schmilzt beim Garen und hält das Fleisch besonders zart, während es eine aromatische Kruste bildet.

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Klassische Sauce Chaud-froid (Weiße Überzugssauce)

Die Sauce Chaud-froid ist ein Juwel der klassischen französischen Küche. Diese glänzende, sämige Sauce wird warm zubereitet, aber kalt verwendet, um Fleisch, Geflügel oder Fisch mit einer spiegelglatten, eleganten Schicht zu überziehen.

Croquettes de Vinsobres (Provenzalisches Mandelgebäck)

Knusprige, traditionelle Mandelkekse aus der Drôme Provençale. Diese provenzalische Spezialität besticht durch ihren hohen Anteil an ganzen Mandeln und eine unvergleichliche Knusprigkeit, die sie zum perfekten Begleiter für Kaffee oder Dessertwein macht.