Französische Canelés Bordelais

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2. 2

   Die Milch zusammen mit der Butter, dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Kochtopf aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen.

3. 3

   In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen.

4. 4

   Die ganzen Eier und die Eigelbe verquirlen und zur Mehlmischung geben.

5. 5

   Die warme Milchmischung (Vanilleschote vorher entfernen) nach und nach unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.

6. 6

   Den Rum unterrühren. Den Teig abdecken und für mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist entscheidend für die Textur und verhindert, dass die Canelés beim Backen zu stark aufgehen.

7. 7

   Am Backtag den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. 8

   Die Canelé-Formen (traditionell aus Kupfer, Silikon geht auch) sorgfältig einfetten. Für das authentische Ergebnis eine Mischung aus geschmolzener Butter und Bienenwachs verwenden.

9. 9

   Den Teig nochmals vorsichtig umrühren (nicht schaumig schlagen!) und die Formen bis ca. 5 mm unter den Rand füllen.

10. 10

    Zuerst 10 Minuten bei 250 °C backen, damit sich die Kruste bildet. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberseite dunkelbraun (fast schwarz wirkend) ist.

11. 11

    Die Canelés sofort heiß aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen. Die Kruste wird beim Abkühlen knusprig, während das Innere weich bleibt.

📸 Cook Snaps 2

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Cannele interior (12545)s – Foto: Rhododendrites (CC BY-SA 4.0)

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Caneles stemilion – Foto: Roboppy at English Wikipedia (CC BY-SA 2.5)

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