Ein delikater französischer Klassiker aus dem Midi-Pyrénées: Zarter Cabécou-Ziegenkäse, im Ofen sanft geschmolzen und mit der Süße von Waldhonig sowie dem herben Aroma von Walnüssen veredelt. Diese Spezialität besticht durch ihren milden, leicht säuerlichen Kern und die wunderbar cremige Textur.
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Der Cabécou ist ein traditioneller Ziegenkäse aus dem Südwesten Frankreichs, dessen Name im Okzitanischen schlicht 'kleine Ziege' bedeutet. Historisch wurde er oft in Pflaumenschnaps getaucht oder in Kastanienblätter gewickelt, um seine Frische zu bewahren. Die warme Zubereitung mit Honig unterstreicht seinen milchig-milden Charakter und ist heute eine der beliebtesten Arten, diesen Käseschatz aus den Pyrenäen zu genießen.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion bei mittlerer Stufe) vor.
Zutaten bereitstellen
Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken. Hacke die Walnusskerne grob in ungleichmäßige Stücke, um für Textur zu sorgen.
Käse anrichten
Setze die Cabécou-Taler in kleine, feuerfeste Förmchen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ritze die Oberfläche des Käses kreuzweise ganz leicht ein.
Garnieren
Verteile den Honig gleichmäßig über die Käselaibe. Streue die Walnüsse und den Pfeffer darüber und lege jeweils einen Thymianzweig auf jeden Käse.
Backvorgang
Schiebe den Käse für ca. 6-8 Minuten in den Ofen, bis der Rand beginnt leicht zu schmelzen und der Honig sanft karamellisiert.
Anrichten
Serviere den Cabécou sofort im heißen Zustand. Träufle bei Bedarf noch einen Tropfen frisches Olivenöl darüber.
Beilage
Reiche dazu frisches, knuspriges Baguette, das ideal geeignet ist, um den geschmolzenen Käse und den aromatischen Honigsud aufzunehmen.
@kochcode-team
Cabecou cheese – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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