Historische Maikäfersuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Maikäfer gründlich waschen und sorgfältig Flügel sowie Beine entfernen.

2. 2

   Die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen und die Maikäfer darin kräftig anrösten.

3. 3

   Mit der Brühe aufgießen und das Ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Für einen intensiveren Geschmack die Käfer im Sieb gut ausdrücken oder zuvor im Mörser zerstoßen.

5. 5

   In einem separaten Topf aus der restlichen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen.

6. 6

   Die passierte Suppe unter Rühren zur Mehlschwitze geben und kurz aufkochen, bis sie bindet.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit etwas heißer Suppe verquirlen und die Suppe damit legieren (nicht mehr kochen lassen!).

8. 8

   Die Kalbsleber in einer Pfanne braten, in Streifen schneiden und das Brot zu Croutons rösten.

9. 9

   Die Suppe heiß mit den Leberstreifen, Croutons und etwas Schnittlauch servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Maikäfersuppe – Foto: Rainer Z ... (CC BY-SA 3.0)

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