Broyé poitevin (Buttriger Mürbekuchen aus dem Poitou)

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und vermenge es gründlich mit dem Zucker und der Prise Salz.

Butter einarbeiten

Schneide die kalte Butter in kleine Würfel. Arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig in das Mehl ein, bis eine sandige Konsistenz entsteht.

• 💡 Arbeite schnell, damit die Butter nicht zu warm wird; das sorgt später für die perfekte Mürbe.

Bindung herstellen

Gib das Ei hinzu und verknete alles kurz zu einem festen, glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Ausrollen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einem bemehlten Backpapier kreisförmig aus, bis er eine Dicke von etwa 2 cm erreicht hat.

Dekorieren

Verquirle das Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Oberfläche des Fladens gleichmäßig. Ziehe mit einer Gabel ein Rautenmuster (Kreuzschraffur) in die Glasur.

Goldbraun backen

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Abkühlen und Servieren

Lasse den Broyé poitevin auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Serviere ihn nach Tradition, indem du in die Mitte schlägst, um ihn in unregelmäßige Stücke zu teilen.