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Gebratener Knollen-Ziest (Crosne) in Kräuterbutter

Name: Gebratener Knollen-Ziest (Crosne) in Kräuterbutter
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g frischer Knollen-Ziest; 40 g Butter; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; Pfeffer; 2 EL Petersilie; 1 TL Zitronensaft

Eine exquisite Delikatesse aus der gehobenen Küche: Der Knollen-Ziest besticht durch sein feines, nussiges Aroma, das an Artischocken erinnert. In diesem Rezept wird er puristisch in Butter geschwenkt, um seinen einzigartigen Eigengeschmack und die knackige Textur perfekt zur Geltung zu bringen.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frischer Knollen-Ziest
Crosne

500 g
Butter

40 g
Olivenöl

1 EL
Salz
zum Würzen

1 Prise
Pfeffer
schwarz; aus der Mühle
Petersilie
frisch; glatt; fein gehackt

2 EL
Zitronensaft

1 TL

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

223 kcal

0,9 Eiweiß

24,0 Fett

0,4 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Geschirrtuch • Grobes Meersalz zum Reinigen

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Der Knollen-Ziest stammt ursprünglich aus China und Japan, wurde aber Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich populär. Seinen Namen 'Crosne' verdankt er dem französischen Ort, in dem er erstmals in Europa kultiviert wurde. Aufgrund der mühsamen Ernte der kleinen, gewundenen Wurzeln gilt er heute als exklusives Gourmet-Gemüse.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Sorgfältige Vorbereitung

1
Reinigung der Knollen

Da die Haut des Knollen-Ziests sehr dünn ist, darf er nicht geschält werden. Gib die Knollen zusammen mit etwas grobem Meersalz in ein sauberes Geschirrtuch und reibe sie vorsichtig gegeneinander. Dies entfernt Erdreste und die feine Oberhaut.
- 💡 Alternativ kannst du die Knollen unter fließendem Wasser mit einer weichen Gemüsebürste säubern.
2
Abspülen und Trocknen

Spüle die gereinigten Knollen gründlich in einem Sieb ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier absolut trocken, damit sie in der Pfanne gut bräunen.
- 💡 Entferne dabei dunkle Endstücke oder kleine Wurzelansätze mit einem Messer.

Zubereitung in der Pfanne

1

Anbraten

Erhitze das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knollen-Ziest hinein und brate ihn für ca. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldbraun an.
2

Glasieren und Würzen

Füge die restliche Butter hinzu und lasse sie aufschäumen. Würze das Gemüse dezent mit Salz und Pfeffer. Lösche mit einem Teelöffel Zitronensaft ab, um die nussige Note zu unterstreichen.
3

Finishing

Streue die gehackte Petersilie über den Knollen-Ziest, schwenke die Pfanne ein letztes Mal und serviere das Gemüse sofort, solange es noch leicht knackig (al dente) ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Stachys sieboldii1 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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