Klassische Buchweizen-Pfannkuchen (Galettes de Sarrasin)

Trockene Zutaten mischen

Gib das Buchweizenmehl zusammen mit einer Prise Meersalz in eine große Rührschüssel und bilde in der Mitte eine kleine Mulde.

Flüssigkeiten einarbeiten

Schlage die Eier in die Mulde. Gieße das Wasser und die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam von der Mitte aus ein, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klumpen entsteht.

Butter hinzufügen

Rühre die abgekühlte, geschmolzene Butter unter den Teig. Dies verleiht den Pfannkuchen Geschmeidigkeit und ein feines Aroma.

Ruhephase

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Buchweizenmehl benötigt diese Zeit, um die Flüssigkeit optimal zu binden.

• 💡 Sollte der Teig nach der Ruhezeit zu dickflüssig sein, rühre einfach noch einen Schluck Wasser unter.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine flache Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und pinsle sie hauchdünn mit etwas Butter ein.

Ausbacken

Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie sofort, damit sich der Teig hauchdünn verteilt. Backe den Pfannkuchen etwa 2 Minuten, bis die Ränder knusprig werden und sich leicht lösen.

Wenden

Wende die Galette vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe die zweite Seite für ca. 1 Minute fertig.

Warmhalten

Staple die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und decke sie mit einem Tuch ab, während du den restlichen Teig verarbeitest.