Klassische französische Éclairs mit Vanille-Creme

Vanillemilch erhitzen

Bringe die Milch mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf zum Kochen. Ziehe den Topf danach sofort vom Herd und lasse die Milch 10 Minuten ziehen.

Eimasse schlagen

Schlage das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig, bis die Masse hell wird. Rühre die Speisestärke klümpchenfrei unter.

Creme binden

Entferne die Vanilleschote. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eimasse. Gib alles zurück in den Topf und lasse die Creme unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, bis sie dickflüssig wird.

• 💡 Decke die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse sie vollständig auskühlen.

Teig 'abbrennen'

Erhitze Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kocht, schütte das gesamte Mehl auf einmal hinein. Rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst und sich ein weißer Belag am Topfboden bildet.

Eier einarbeiten

Fülle den Teig in eine Schüssel um und lasse ihn ca. 5 Minuten abkühlen. Rühre dann die Eier einzeln unter – verwende erst das nächste Ei, wenn das vorherige komplett in den Teig eingearbeitet ist und der Teig glänzt.

Aufspritzen

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Spritze ca. 10-12 cm lange, gleichmäßige Streifen mit reichlich Abstand auf das vorbereitete Backblech.

Goldbraun backen

Backe die Éclairs für ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

• 💡 Öffne während der ersten 20 Minuten niemals die Ofentür, da das Gebäck sonst sofort in sich zusammenfällt.

Éclairs füllen

Stiche mit einer kleinen Tülle drei kleine Löcher in die Unterseite der abgekühlten Éclairs. Spritze die kalte Vanillecreme vorsichtig hinein, bis das Gebäck spürbar schwerer wird.

Glasur vorbereiten

Erhitze die Sahne und gieße sie über die gehackte Schokolade. Füge die Butter hinzu und rühre alles glatt, bis eine glänzende Ganache entsteht.

Vollenden

Tauche die Oberseite jedes Éclairs vorsichtig in die Schokoladenglasur und lasse sie vor dem Servieren fest werden.