Eine cremige, tiefbraune Sauce aus Fleischfond und Mehlschwitze, typisch für die skandinavische Hausmannskost. Mit Brun Kulør verfeinert, ergänzt sie perfekt Fleischgerichte und Kartoffeln.
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Die dänische Braune Sauce (Brun Sovs) ist ein Grundpfeiler der nordischen Hausmannskost und wird oft zu Braten, Frikadellen oder Kartoffeln serviert. Traditionell wird sie mit 'Brun Kulør' – einem karamellisierten Zuckersirup – gefärbt, der ihr nicht nur Farbe, sondern auch eine dezente Süße verleiht. In Norwegen und Schweden gibt es ähnliche Varianten, wobei hier oft Sojasauce oder brauner Käse zum Einsatz kommen.
Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Fond warm halten.
Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze zerlassen und leicht bräunen lassen, bis sie goldbraun duftet.
Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten anschwitzen, bis eine goldbraune Mehlschwitze entsteht.
Langsam den warmen Rinderfond unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Brun Kulør nach und nach hinzufügen, bis die Sauce eine tiefe, gleichmäßige braune Farbe hat. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Fond verdünnen, falls zu dick.
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Austrian Dish – Foto: Unbekannt (COPYRIGHTED FREE USE)
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