Hähnchen Marengo (Poulet à la Marengo)

Hähnchen vorbereiten

Wasche die Hähnchenteile unter kaltem Wasser ab, tupfe sie gründlich trocken und würze sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Gemüse schneiden

Putze die Champignons und viertle sie. Würfle die Schalotten fein und drücke die Knoblauchzehen mit der Breitseite eines Messers an.

Hähnchen anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter. Brate die Hähnchenteile darin rundherum goldbraun an. Nimm das Fleisch heraus und stelle es kurz beiseite.

• 💡 Brate das Fleisch nicht zu lange an; es soll nur Farbe annehmen und den Geschmack im Bratenansatz hinterlassen.

Aromen entwickeln

Gib die Champignons und Schalotten in das verbliebene Bratfett und schwitze sie farblos an. Füge den Knoblauch kurz vor dem Ablöschen hinzu.

Ablöschen und Köcheln

Lösche den Ansatz mit dem Weißwein ab und lass ihn um etwa die Hälfte einkochen. Rühre dabei kräftig am Boden, um den Bratensatz zu lösen.

Schmorprozess

Füge die Tomaten, den Geflügelfond, Thymian, Lorbeer und den Zucker hinzu. Lege die Hähnchenteile wieder in die Sauce, decke den Bräter ab und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 35-40 Minuten sanft schmoren.

Beilagen zubereiten

Röste die Weißbrotscheiben in Butter goldbraun an. Brate in derselben Pfanne vier Spiegeleier und erwärme die Flusskrebse ganz kurz in der Resthitze.

Finale

Entferne die Kräuterzweige aus der Sauce und schmecke sie nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Richte das Hähnchen auf Tellern an, garniere jedes Stück mit einem Spiegelei, einem Flusskrebs und einem Crouton und bestreue das Gericht mit frischer Petersilie.