Hähnchenbrust à la Maréchale

Fleisch vorbereiten

Wasche die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich trocken. Plattiere die Filets vorsichtig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm. Würze sie auf beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer.

Garnitur vorbereiten

Schneide die Trüffel in hauchdünne Scheiben oder feine Stifte. Putze die Champignons und schneide sie ebenfalls in feine Scheiben. Blanchiere die Spargelspitzen für ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser, schrecke sie eiskalt ab und lasse sie gut abtropfen.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln.

Filets panieren

Wende jedes Hähnchenfilet zuerst im Mehl und klopfe Überschüssiges gut ab. Ziehe es dann durch das Ei und wende es abschließend in den Semmelbröseln. Drücke die Panierung nur ganz leicht an, damit sie beim Braten schön luftig aufgeht.

Sautieren

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter aufschäumt, lege die Filets hinein. Brate sie von jeder Seite etwa 4-5 Minuten goldbraun und knusprig.

Garnitur vollenden

Gib in den letzten 2 Minuten der Bratzeit die Champignonscheiben, die Spargelspitzen und die Trüffel mit in die Pfanne, um sie im Butteraroma kurz zu erwärmen und leicht zu bräunen.

Anrichten

Richte die Hähnchenbrüste auf vorgewärmten Tellern an. Verteile die Champignons, Spargelspitzen und Trüffelscheiben dekorativ darauf. Träufle die restliche Nussbutter aus der Pfanne über das Fleisch.