Cacasse à cul nu Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

2. 2

   Erhitzen Sie die Butter oder das Schmalz in einem schweren Schmortopf (Gusseisentopf) bei mittlerer Hitze.

3. 3

   Braten Sie die Speckwürfel darin an, bis sie leicht knusprig sind, und nehmen Sie sie anschließend heraus. Stellen Sie sie beiseite.

4. 4

   Geben Sie die Zwiebelringe in das verbliebene Fett und braten Sie diese langsam goldbraun an.

5. 5

   Bestäuben Sie die Zwiebeln mit dem Mehl und rösten Sie es unter Rühren kurz mit, bis eine leichte Bräunung entsteht (Roux).

6. 6

   Löschen Sie das Ganze mit der Gemüsebrühe oder Wasser ab und rühren Sie gut um, damit keine Klümpchen entstehen.

7. 7

   Geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln, den Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter sowie die beiseite gestellten Speckwürfel zurück in den Topf. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. 8

   Legen Sie die ganzen Räucherwürste oben auf die Kartoffeln.

9. 9

   Lassen Sie das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 45 bis 60 Minuten sanft schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce sämig ist.

10. 10

    Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

📸 Cook Snaps 2

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Charleville-Mézières-FR-08-Place ducale-mai 2016-festival des Confréries en Ardenne-02 – Foto: François GOGLINS (CC BY-SA 4.0)

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Cacasse à cul nu culottée – Foto: Dip_44 from France (CC BY 2.0)

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