Cacasse à cul nu (Ardenner Kartoffeleintopf)

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe, etwa 3-4 cm große Würfel. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen.

Fleisch vorbereiten

Schneide den Speck in Streifen oder Würfel. Steche die Räucherwürstchen mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie beim Schmoren ihr Aroma abgeben.

Speck und Zwiebeln anbraten

Erhitze das Schmalz im Schmortopf. Brate den Speck darin knusprig aus. Gib die Zwiebelstreifen hinzu und dünste sie glasig, bis sie eine leichte goldgelbe Farbe annehmen.

Mehlschwitze herstellen

Bestäube die Zwiebel-Speck-Mischung mit dem Mehl. Rühre alles gut um und lasse das Mehl kurz mit anschwitzen, bis es leicht bräunlich wird. Dies gibt dem Eintopf später seine sämige Bindung.

Ablöschen und Schmoren

Gieße die Brühe unter ständigem Rühren an, um Klümpchen zu vermeiden. Gib die Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter und den Thymian in den Topf. Würze vorsichtig mit Salz und Pfeffer (der Speck ist bereits salzig).

Garzeit

Lege die Würstchen oben auf die Kartoffeln. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei kleiner Hitze ca. 40-50 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce schön sämig eingekocht ist.