Ein herzhafter, traditioneller Kartoffeleintopf aus den französischen Ardennen. Ursprünglich ein 'Arme-Leute-Essen' ohne Fleisch (daher der Name 'nackter Hintern'), wird er heute meist 'angezogen' mit würzigem Speck und Räucherwürstchen serviert.
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Die 'Cacasse à cul nu' stammt aus dem französischen Departement Ardennen, insbesondere aus dem Maastal. Der kuriose Name (wörtlich: 'Kacke mit nacktem Hintern') bezieht sich auf die ursprüngliche, fleischlose Version des Gerichts aus Zeiten der Selbstversorgung. Wurden Fleisch oder Würstchen hinzugefügt, sprach man scherzhaft davon, dass das Gericht nun 'Unterwäsche trägt' (culottée) oder 'angezogen' (habillée) ist.
Gemüse vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe, etwa 3-4 cm große Würfel. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen.
Fleisch vorbereiten
Schneide den Speck in Streifen oder Würfel. Steche die Räucherwürstchen mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie beim Schmoren ihr Aroma abgeben.
Speck und Zwiebeln anbraten
Erhitze das Schmalz im Schmortopf. Brate den Speck darin knusprig aus. Gib die Zwiebelstreifen hinzu und dünste sie glasig, bis sie eine leichte goldgelbe Farbe annehmen.
Mehlschwitze herstellen
Bestäube die Zwiebel-Speck-Mischung mit dem Mehl. Rühre alles gut um und lasse das Mehl kurz mit anschwitzen, bis es leicht bräunlich wird. Dies gibt dem Eintopf später seine sämige Bindung.
Ablöschen und Schmoren
Gieße die Brühe unter ständigem Rühren an, um Klümpchen zu vermeiden. Gib die Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter und den Thymian in den Topf. Würze vorsichtig mit Salz und Pfeffer (der Speck ist bereits salzig).
Garzeit
Lege die Würstchen oben auf die Kartoffeln. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei kleiner Hitze ca. 40-50 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce schön sämig eingekocht ist.
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Charleville-Mézières-FR-08-Place ducale-mai 2016-festival des Confréries en Ardenne-02 – Foto: François GOGLINS (CC BY-SA 4.0)
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Cacasse à cul nu culottée – Foto: Dip_44 from France (CC BY 2.0)
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