Französische Crème caramel klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 4 bis 6 ofenfeste Förmchen (Ramekins) bereitstellen.

2. 2

   Für den Karamell den Zucker (150 g) mit dem Wasser in einem kleinen Topf mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Den Zucker schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, dabei nicht rühren, sondern den Topf nur schwenken.

4. 4

   Den heißen Karamell sofort gleichmäßig in die Förmchen gießen und diese schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Fest werden lassen.

5. 5

   Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

6. 6

   Die Milch mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote danach entfernen.

7. 7

   In einer Rührschüssel die ganzen Eier, die Eigelbe und den restlichen Zucker (80 g) mit dem Schneebesen verrühren, aber nicht schaumig schlagen, um Luftblasen zu vermeiden.

8. 8

   Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen.

9. 9

   Die Masse durch ein feines Sieb gießen, um Hagelschnüre oder Geronnenes zu entfernen, und auf die Förmchen verteilen.

10. 10

    Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen (Wasserbad).

11. 11

    Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45 bis 50 Minuten garen, bis die Creme gestockt ist, aber in der Mitte bei leichtem Rütteln noch etwas wackelt.

12. 12

    Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.

13. 13

    Zum Servieren mit einem spitzen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, einen Teller auf die Form legen und die Crème caramel mit Schwung stürzen.

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Cremecaramel – Foto: Popo le Chien (CC BY-SA 3.0)

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