Klassische Crème Caramel

Zucker schmelzen

Erhitze 150 g Zucker mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse den Zucker schmelzen und bernsteinfarben karamellisieren, ohne umzurühren – schwenke den Topf nur leicht.

• 💡 Achte darauf, dass der Karamell nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt.

Förmchen vorbereiten

Verteile den heißen Karamell sofort auf die 6 Förmchen, sodass die Böden gleichmäßig bedeckt sind. Lasse den Karamell vollständig fest werden.

Milch aromatisieren

Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Erhitze Milch, Sahne, Vanillemark, die leere Schote und eine Prise Salz in einem Topf, bis die Mischung fast kocht. Nimm den Topf vom Herd und lasse alles 10 Minuten ziehen.

Eier verquirlen

Verrühre die Eier, Eigelbe und 100 g Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen. Vermeide es, zu viel Luft unterzuschlagen, damit keine Bläschen entstehen.

Masse legieren

Entferne die Vanilleschote aus der warmen Milch. Gieße die Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eimasse. Streiche die fertige Mischung durch ein feines Sieb, um eine absolut glatte Textur zu garantieren.

Wasserbad vorbereiten

Heize den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle die vorbereiteten Förmchen in eine hohe Auflaufform und gieße vorsichtig kochendes Wasser in die Form, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

Backvorgang

Gare die Crème für ca. 45–50 Minuten im Ofen. Die Masse sollte am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig (wie Gelee) sein.

Kühlen und Stürzen

Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren fahre vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang und stürze die Crème auf einen Teller.