Ein klassischer, im Ofen gebratener Kapaun, der für sein besonders zartes und aromatisches Fleisch geschätzt wird. Dieses festliche Gericht eignet sich hervorragend für Weihnachten oder besondere Anlässe.
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Der Kapaun, ein kastrierter Hahn, wird schon seit der Antike für sein besonders zartes Fleisch und seine Größe geschätzt. Ursprünglich im Römischen Reich populär gemacht, um Getreiderationierungen zu umgehen (da Hennen nicht gemästet werden durften), ist er heute vor allem in Frankreich und Italien ein klassischer Festtagsbraten.
Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Knoblauchzehen andrücken. Zitrone heiß abwaschen und vierteln.
Den Kapaun unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Bauch des Kapauns mit den Zitronenvierteln, Knoblauchzehen sowie der Hälfte der Kräuter füllen. Die Öffnung eventuell mit Küchengarn zubinden oder mit Rouladennadeln verschließen.
Die weiche Butter mit Salz und Pfeffer vermischen und den Kapaun rundherum damit einreiben.
Das Suppengrün als Bett in einen großen Bräter geben. Den Kapaun mit der Brustseite nach oben darauflegen. Den Geflügelfond und Weißwein angießen.
Den Bräter in den Ofen schieben und den Kapaun ca. 2,5 bis 3 Stunden garen. Dabei alle 20-30 Minuten mit dem Bratensud übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Haut knusprig wird.
Gegen Ende der Garzeit die Temperatur evtl. auf 200 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten, um die Haut extra kross zu bräunen. Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels prüfen (sollte ca. 80-85 °C betragen).
Den Kapaun aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und mit Alufolie abgedeckt ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor er tranchiert wird. Den Bratensud nach Belieben abseihen und als Sauce servieren.
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David Rijckaert (II) - Still life with capon, oysters, bread, pastries, various glasses and a goblet – Foto: David Rijckaert (II) (PUBLIC DOMAIN)
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Chapons au marché de Louhans – Foto: Tangopaso (PUBLIC DOMAIN)
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Chapon jaune des Landes aux marrons – Foto: DC (CC BY 3.0)
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Chapon DSC09884 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0 FR)
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Capons in Hainan - 03 – Foto: Anna Frodesiak (CC0)
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Capon Prior to Roasting – Foto: Sasheena (CC BY-SA 3.0)
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David Rijckaert II - Still life with a lemon and capon – Foto: David Rijckaert (II) (PUBLIC DOMAIN)
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