Festlicher Kapaunbraten

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Knoblauchzehen andrücken. Zitrone heiß abwaschen und vierteln.

2. 2

   Den Kapaun unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Den Bauch des Kapauns mit den Zitronenvierteln, Knoblauchzehen sowie der Hälfte der Kräuter füllen. Die Öffnung eventuell mit Küchengarn zubinden oder mit Rouladennadeln verschließen.

4. 4

   Die weiche Butter mit Salz und Pfeffer vermischen und den Kapaun rundherum damit einreiben.

5. 5

   Das Suppengrün als Bett in einen großen Bräter geben. Den Kapaun mit der Brustseite nach oben darauflegen. Den Geflügelfond und Weißwein angießen.

6. 6

   Den Bräter in den Ofen schieben und den Kapaun ca. 2,5 bis 3 Stunden garen. Dabei alle 20-30 Minuten mit dem Bratensud übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Haut knusprig wird.

7. 7

   Gegen Ende der Garzeit die Temperatur evtl. auf 200 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten, um die Haut extra kross zu bräunen. Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels prüfen (sollte ca. 80-85 °C betragen).

8. 8

   Den Kapaun aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und mit Alufolie abgedeckt ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor er tranchiert wird. Den Bratensud nach Belieben abseihen und als Sauce servieren.

📸 Cook Snaps 7

@kochcode-team

David Rijckaert (II) - Still life with capon, oysters, bread, pastries, various glasses and a goblet – Foto: David Rijckaert (II) (PUBLIC DOMAIN)

@kochcode-team

Chapons au marché de Louhans – Foto: Tangopaso (PUBLIC DOMAIN)

@kochcode-team

Chapon jaune des Landes aux marrons – Foto: DC (CC BY 3.0)

@kochcode-team

Chapon DSC09884 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0 FR)

@kochcode-team

Capons in Hainan - 03 – Foto: Anna Frodesiak (CC0)

@kochcode-team

Capon Prior to Roasting – Foto: Sasheena (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

David Rijckaert II - Still life with a lemon and capon – Foto: David Rijckaert (II) (PUBLIC DOMAIN)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Pfiffig

⏱️ 45 Min.

Klassisches Surf and Turf

Ein luxuriöses Hauptgericht der US-amerikanischen Küche, das zartes Rindersteak mit edlen Meeresfrüchten wie Hummer oder Garnelen kombiniert. Diese 'Brandung und Rasen'-Kombination gilt als Inbegriff kulinarischer Extravaganz.

@kochcode-team

🌾

–

Normal

⏱️ 90 Min.

Österreichisches Matrosenfleisch

Ein herzhaftes Rindfleischragout nach Art der österreichischen Küche. Feine Rindfleischscheiben werden mit Wurzelgemüse, Rotwein und Kräutern geschmort und mit Sauerrahm verfeinert.

@kochcode-team

–

Normal

⏱️ 210 Min.

Griechisches Lamm-Kleftiko klassisch

Ein traditionelles griechisches Schmorgericht, bei dem Lammfleisch mit Kartoffeln und Kräutern im Pergamentpapier langsam gegart wird. Durch den hermetischen Verschluss bleibt das Fleisch unglaublich saftig und die Aromen verbinden sich perfekt.

@kochcode-team

🌾

–

Pfiffig

⏱️ 85 Min.

Klassische Hühner-Ballottine

Eine elegante französische Spezialität aus entbeinten Hühnerkeulen, die mit einer feinen Farce gefüllt werden. Sanft geschmort bleiben sie wunderbar saftig.

@kochcode-team

🌾

–

Normal

⏱️ 45 Min.

Badische Schneckensuppe mit Riesling

Eine feine, cremige Suppe aus der badischen Küche mit Weinbergschnecken, Wurzelgemüse und einem Schuss trockenem Weißwein. Traditionell mit viel frischen Kräutern und Sahne verfeinert.

@kochcode-team

🌾

–