Klassischer gebratener Kapaun (Festtagsbraten)

Vorbereiten des Vogels

Nimm den Kapaun rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt. Wasche ihn unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn innen wie außen mit Küchenpapier gründlich trocken.

Würzen und Füllen

Reibe die Bauchhöhle großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Halbiere eine Zitrone und eine Zwiebel und schiebe sie zusammen mit der Hälfte der Kräuter in den Kapaun.

• 💡 Die Zitrone sorgt für eine angenehme Frische und hält das Fleisch von innen saftig.

Dressieren

Binde die Keulen und Flügel mit Küchengarn eng an den Körper (Dressieren). Bestreiche die Haut des Kapauns rundherum mit der weichen Butter und würze ihn von außen mit dem restlichen Salz und Pfeffer.

Ansetzen des Bratens

Heize den Ofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vor. Schneide das restliche Gemüse grob und verteile es als Bett im Bräter. Lege den Kapaun mit der Brust nach oben darauf.

Bratvorgang

Gieße den Geflügelfond und den Weißwein in den Bräter (nicht über das Fleisch). Schiebe den Bräter in den Ofen und gare den Kapaun für ca. 2,5 Stunden.

• 💡 Übergieße den Vogel alle 30 Minuten mit dem austretenden Bratensaft, damit die Haut besonders knusprig wird.

Garprobe

Prüfe die Kerntemperatur mit einem Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels. Sie sollte etwa 80-85°C betragen.

Ruhen lassen

Nimm den Kapaun aus dem Ofen und lasse ihn auf einer Platte, locker mit Alufolie abgedeckt, für mindestens 15 Minuten ruhen.

• 💡 Das Ruhen ist essenziell, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch beim Tranchieren nicht austrocknet.

Sauce zubereiten

Gieße den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf, koche ihn kurz auf und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab. Bei Bedarf kannst du die Sauce mit kalter Butter montieren.