Sauce gribiche (Klassische französische Eiersauce)

Eier kochen

Koche die Eier in kochendem Wasser für ca. 9-10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend unter kaltem Wasser ab und lasse sie vollständig auskühlen.

Eier trennen

Schäle die abgekühlten Eier. Trenne das Eigelb vom Eiweiß. Gib die Eigelbe in eine Rührschüssel und stelle das Eiweiß beiseite.

Zutaten hacken

Schneide das gekochte Eiweiß, die Cornichons und die Kapern in sehr feine Würfel. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie ebenfalls fein.

Grundbasis herstellen

Zerdrücke die hartgekochten Eigelbe in der Schüssel sehr fein mit einer Gabel. Gib den Dijon-Senf, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu und verrühre alles zu einer glatten Paste.

Emulgieren

Rühre nun das Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen unter die Eigelb-Senf-Masse, ähnlich wie bei einer Mayonnaise, bis eine cremige Emulsion entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit die Sauce nicht gerinnt.

Verfeinern

Rühre den Essig unter die Emulsion. Hebe anschließend vorsichtig die vorbereiteten Würfel von Eiweiß, Cornichons und Kapern sowie die gehackten Kräuter unter.

Abschmecken

Schmecke die Sauce final mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Essig ab. Lasse sie vor dem Servieren idealerweise kurz durchziehen.