Ein Klassiker der süditalienischen Küche: Salmoriglio ist eine frische, aromatische Emulsion aus Zitrone, hochwertigem Olivenöl und Kräutern. Traditionell wird sie zu gegrilltem Schwertfisch serviert, veredelt aber auch Fleisch und Gemüse mit einer mediterranen Note.
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Salmoriglio (vom italienischen 'salimuria', was Salzlake bedeutet) stammt aus den sonnenverwöhnten Regionen Siziliens und Kalabriens. Ursprünglich diente die Mischung dazu, Fisch haltbarer zu machen und den Geschmack des Meeres hervorzuheben. Heute ist sie unverzichtbarer Bestandteil jedes authentischen italienischen Grillfestes.
Zutaten vorbereiten
Wasche die Kräuter gründlich, schüttle sie trocken und hacke die Petersilie sowie den frischen Oregano sehr fein. Presse den Knoblauch oder hacke ihn so fein wie möglich.
Zitrone bearbeiten
Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab und presse anschließend den Saft aus.
Basis schaffen
Gib den Zitronensaft in eine Schüssel und löse darin eine Prise Salz vollständig auf. Dies ist entscheidend für eine stabile Bindung.
Emulgieren
Füge nun das Olivenöl in einem sehr dünnen Strahl hinzu, während du mit dem Schneebesen kräftig schlägst, bis eine cremige, helle Emulsion entsteht.
Verfeinern
Rühre nun den vorbereiteten Knoblauch, die Kräuter und den Zitronenabrieb unter. Schmecke die Sauce kräftig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und ggf. mehr Salz ab.
Ruhen lassen
Lasse die Salmoriglio für mindestens 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.
Anrichten
Gieße die Sauce direkt über den heißen, gegrillten Fisch oder das Fleisch, oder reiche sie separat in einer Sauciere.
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Importbild - Halibut_topped_with_salmoriglio_sauce.jpg - Foto: Arnold Gatilao - CC BY 2.0
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