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Sizilianische Salmoriglio (Zitronen-Kräuter-Sauce)

Name: Sizilianische Salmoriglio (Zitronen-Kräuter-Sauce)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 100 ml hochwertiges Olivenöl Extra Vergine; 1 Knoblauchzehe; 2 EL frischer Oregano; 2 EL glatte Petersilie; 1 EL warmes Wasser; Salz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein Klassiker der süditalienischen Küche: Salmoriglio ist eine frische, aromatische Emulsion aus Zitrone, hochwertigem Olivenöl und Kräutern. Traditionell wird sie zu gegrilltem Schwertfisch serviert, veredelt aber auch Fleisch und Gemüse mit einer mediterranen Note.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Bio-Zitrone
Saft und Abrieb

1
🥄

hochwertiges Olivenöl Extra Vergine

100 ml
Knoblauchzehe

1
🥄

frischer Oregano
alternativ 1 TL getrockneter

2 EL
🥄

glatte Petersilie

2 EL
🥄

warmes Wasser
optional, zur Stabilisierung

1 EL
Salz
🥄

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 19.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

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Salmoriglio (vom italienischen 'salimuria', was Salzlake bedeutet) stammt aus den sonnenverwöhnten Regionen Siziliens und Kalabriens. Ursprünglich diente die Mischung dazu, Fisch haltbarer zu machen und den Geschmack des Meeres hervorzuheben. Heute ist sie unverzichtbarer Bestandteil jedes authentischen italienischen Grillfestes.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Zutaten vorbereiten

Wasche die Kräuter gründlich, schüttle sie trocken und hacke die Petersilie sowie den frischen Oregano sehr fein. Presse den Knoblauch oder hacke ihn so fein wie möglich.
2

Zitrone bearbeiten

Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab und presse anschließend den Saft aus.

Zubereitung der Emulsion

3

Basis schaffen

Gib den Zitronensaft in eine Schüssel und löse darin eine Prise Salz vollständig auf. Dies ist entscheidend für eine stabile Bindung.
4
Emulgieren

Füge nun das Olivenöl in einem sehr dünnen Strahl hinzu, während du mit dem Schneebesen kräftig schlägst, bis eine cremige, helle Emulsion entsteht.
- 💡 Ein Esslöffel warmes Wasser hilft dabei, die Emulsion zu stabilisieren und macht die Sauce noch geschmeidiger.
5

Verfeinern

Rühre nun den vorbereiteten Knoblauch, die Kräuter und den Zitronenabrieb unter. Schmecke die Sauce kräftig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und ggf. mehr Salz ab.

Servieren

6

Ruhen lassen

Lasse die Salmoriglio für mindestens 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.
7

Anrichten

Gieße die Sauce direkt über den heißen, gegrillten Fisch oder das Fleisch, oder reiche sie separat in einer Sauciere.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Halibut_topped_with_salmoriglio_sauce.jpg - Foto: Arnold Gatilao - CC BY 2.0

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