Der britische Klassiker unter den Salatdressings. Im Gegensatz zur Mayonnaise besticht diese viktorianische Version durch eine pikante Essignote, die Cremigkeit von Sahne und den würzigen Kick von Senf – perfekt zu knackigem Salat, Sandwiches oder als Dip zu Pommes.
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Vollständige AnalyseSalad Cream ist eine ur-britische Institution, die bereits im viktorianischen Zeitalter als Alternative zur Mayonnaise entstand. Während Mayonnaise primär aus Öl besteht, basiert die Salad Cream traditionell auf einer Emulsion aus gekochtem Eigelb und Sahne, was ihr eine leichtere Textur und durch den höheren Essiganteil einen charakteristischen, pikant-säuerlichen Geschmack verleiht.
Eier kochen
Koche die Eier in ca. 10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend unter kaltem Wasser ab, pellen sie und lasse sie vollständig auskühlen.
Eigelb trennen
Halbiere die Eier und löse das Eigelb heraus. Das Eiweiß wird für dieses Rezept nicht benötigt, kann aber klein gehackt als Einlage verwendet werden.
Basis herstellen
Drücke die Eigelbe durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel, um eine absolut glatte Basis ohne Klümpchen zu erhalten.
Würzen
Vermenge das passierte Eigelb gründlich mit dem Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer glatten Paste.
Emulgieren
Rühre nun langsam und unter stetigem Schlagen mit dem Schneebesen die Sahne esslöffelweise unter, bis eine cremige, mayonnaise-ähnliche Konsistenz entsteht.
Abschmecken
Füge den Essig (und optional Zitronensaft) hinzu, um die typische säuerliche Note zu erreichen. Rühre die Creme nochmals kräftig glatt.
Ruhen lassen
Fülle die Salad Cream in ein sauberes Glas und lasse sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Heinz_Salad_Cream_with_bottle.JPG - Foto: Glane23 - CC BY-SA 4.0
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