Shito (Ghanaian Black Pepper Sauce)

Zutaten pürieren

Schäle Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln. Gib sie zusammen mit etwas Öl in einen Mixer und verarbeite alles zu einer feinen Paste.

• 💡 Wenn du getrocknete ganze Chilis verwendest, weiche sie vorher kurz ein und mixe sie mit.

Meeresfrüchte vorbereiten

Falls du ganze getrocknete Garnelen oder Fische verwendest, mahle diese in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver.

Anbraten

Erhitze das restliche Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel-Ingwer-Paste hinein und brate sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse beginnt, goldbraun zu werden (ca. 15-20 Minuten).

Tomatenmark hinzufügen

Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit an, um die Säure zu mildern und die Farbe zu intensivieren.

Würzen

Füge nun das Garnelen- und Fischpulver, das Chilipulver sowie die Gewürze hinzu. Rühre alles gut um.

Schmoren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse die Sauce unter häufigem Rühren für etwa 45-60 Minuten köcheln. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine sehr dunkle, fast schwarze Farbe angenommen hat und das Öl sich oben absetzt.

• 💡 Rühre besonders gegen Ende häufig um, da die feste Masse leicht am Boden ansetzt und verbrennen kann.

Abkühlen & Abfüllen

Lasse das Shito vollständig im Topf abkühlen. Fülle es anschließend in sterilisierte Gläser um. Achte darauf, dass die Oberfläche mit einer Schicht Öl bedeckt ist, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.