Kalte Sauce Kapernsauce Französische Sauce Kräutervinaigrette Tête de veau Beilage 🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage

Sauce Ravigote (Klassische Vinaigrette-Art)

Name: Sauce Ravigote (Klassische Vinaigrette-Art)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 Stück Schalotte; 2 EL Kapern; 1 Stück gemischte frische Kräuter; 1 EL Dijon-Senf; 3 EL Weißweinessig; 100 ml Pflanzenöl; Salz; Pfeffer

Eine pikante, kräuterreiche französische Sauce, die traditionell zu milden Fleischgerichten wie Kalbskopf (Tête de veau), Sülze oder pochiertem Fisch serviert wird. Die Basis bildet eine kräftige Vinaigrette, verfeinert mit Kapern, Schalotten und frischen Kräutern.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schalotte
groß

1 Stück
Kapern

2 EL
🥄

gemischte frische Kräuter
z.B. Petersilie, Estragon, Kerbel, Schnittlauch

1 Stück
🥄

Dijon-Senf

1 EL
Weißweinessig
oder Kräuteressig

3 EL
Pflanzenöl
z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl; neutral

100 ml
Salz
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

235 kcal

0,5 Eiweiß

25,2 Fett

0,4 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Die Sauce Ravigote leitet ihren Namen vom französischen Verb 'ravigoter' ab, was so viel wie 'beleben' oder 'erfrischen' bedeutet. Ursprünglich als warme Velouté oder Brühe serviert, hat sich heute vor allem die kalte Vinaigrette-Variante durchgesetzt, die durch ihre kräftige Säure und die frischen Kräuter besonders gut fette oder milde Fleischgerichte ausbalanciert.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Zutaten hacken

Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie ebenfalls fein. Lasse die Kapern abtropfen und hacke sie grob.

Zubereitung der Sauce

2

Vinaigrette anrühren

Gib den Dijon-Senf, den Essig, eine Prise Salz und reichlich Pfeffer in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
3

Öl emulgieren

Gieße das Öl langsam unter stetigem Rühren in die Essig-Senf-Mischung, bis eine cremige Emulsion entsteht.
4

Fertigstellen

Hebe die gehackten Schalotten, Kapern und Kräuter unter die Sauce. Schmecke sie nochmals ab und lasse sie vor dem Servieren kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Ravigote_à_l'échalotte.jpg - Foto: Jpbrigand2 - CC BY-SA 4.0

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