Der Klassiker aus der belgischen Frituur: Eine cremige, leicht pikante Sauce auf Mayonnaise-Basis, verfeinert mit Tomatenmark und feinen Paprikawürfeln. Sie ist der unverzichtbare Begleiter zu belgischen Pommes Frites, schmeckt aber auch hervorragend zu Burgern oder gegrilltem Fleisch.
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Die Sauce Andalouse ist eine Institution der belgischen Küche und untrennbar mit der Kultur der 'Frituur' (Pommesbude) verbunden. Obwohl der Name eine spanische Herkunft vermuten lässt – wahrscheinlich inspiriert durch die Zutaten Tomate und Paprika –, ist sie eine rein belgische Erfindung aus der Mitte des 20. Jahrhunderts.
Paprika schneiden
Nimm die gerösteten Paprika oder Pimientos aus dem Glas, tupfe sie leicht trocken und schneide sie in sehr feine Würfel (Brunoise). Je feiner die Würfel, desto besser verteilen sie sich in der Sauce.
Grundbasis mischen
Gib die Mayonnaise und das Tomatenmark in eine kleine Schüssel. Verrühre beides gründlich, bis eine gleichmäßige, lachsfarbene Creme entsteht.
Verfeinern
Hebe die feinen Paprikawürfel unter die Creme. Schmecke die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft sowie einer Prise Salz und Pfeffer ab.
Ziehen lassen
Decke die Sauce ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch die Ruhezeit können sich die Aromen der Paprika optimal mit der Mayonnaise verbinden.
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Wikipedia-Bild - Belgian_frites_with_andalouse_sauce.jpg - Foto: anders pearson from new york, ny - CC BY-SA 2.0
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Eine klassische belgische Sauce auf Mayonnaise-Basis, verfeinert mit Tomatenmark und gerösteter Paprika. Perfekt als cremiger Dip für knusprige Pommes frites oder als würzige Beilage zu Grillfleisch.
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