Satsebeli (Georgische Tomatensauce)

Waschen und Schneiden

Wasche die Tomaten und Paprika gründlich. Entferne die Stielansätze und Kerne der Paprika. Schneide beides in grobe Stücke.

Aromaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und schneide ihn inklusive der Stiele klein.

Dünsten

Gib die Tomaten- und Paprikastücke in einen großen Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie Saft ziehen und weich werden. Lasse die Mischung etwa 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse zerfällt.

Pürieren

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Masse mit einem Stabmixer fein. Für eine besonders feine Konsistenz kannst du die Sauce anschließend durch ein Sieb streichen, um Schalenreste und Kerne zu entfernen.

Würzmischung herstellen

Mörser den Knoblauch zusammen mit dem Salz zu einer Paste oder presse ihn sehr fein. Vermenge ihn mit der Ajika, dem Khmeli Suneli, Essig und dem gehackten Koriander.

Finalisieren

Rühre die Würzpaste in die noch warme Tomatenbasis ein. Schmecke mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker ab. Sollte die Sauce zu dick sein, füge etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte 'dünne' Konsistenz erreicht ist.

Abfüllen

Fülle die heiße Sauce in sterilisierte Gläser ab. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du eine dünne Schicht Öl auf die Oberfläche gießen, bevor du das Glas verschließt.