Steak Sauce Pikante Sauce Sauce Espagnole Braune Sauce Sauce Africaine Französische Sauce 🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage

Sauce Africaine (Klassische französische Braunsauce)

Name: Sauce Africaine (Klassische französische Braunsauce)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 ml Sauce Espagnole; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Paprikaschote; 2 Stück Tomate; 1 Zehe Knoblauch; 50 ml trockener Weißwein; 1 EL Butter; 1 Stück Bouquet garni; 1 Prise Cayennepfeffer; Salz; Pfeffer

Die Sauce Africaine ist eine würzige Variation der klassischen Sauce Espagnole aus der französischen Haute Cuisine. Verfeinert mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und aromatischen Kräutern, bietet sie eine pikante Note, die hervorragend zu gegrilltem Fleisch wie Steaks, Koteletts oder Lamm passt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sauce Espagnole
oder kräftige braune Bratensauce

500 ml
Zwiebel
groß

1 Stück
🥄

Paprikaschote
rot

1 Stück
Tomate
oder 1 EL Tomatenmark; reif

2 Stück
Knoblauch
Zehe

1 Zehe
🥄

trockener Weißwein

50 ml
Butter
oder Pflanzenöl

1 EL
🥄

Bouquet garni
Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie

1 Stück
🥄

Cayennepfeffer
nach Geschmack

1 Prise
Salz
Pfeffer
schwarz; aus der Mühle

Nährstoffdaten 9/11 Zutaten (82%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

63 kcal

1,1 Eiweiß

3,4 Fett

5,1 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

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Die Sauce Africaine entstammt der klassischen französischen Küche und ist eine Ableitung der berühmten Mutter-Sauce 'Espagnole'. Ihr Name (Sauce nach afrikanischer Art) verweist historisch oft auf die Verwendung 'exotischer' Zutaten wie Paprika, Tomaten und einer gewissen Schärfe, die im Europa des 19. und frühen 20. Jahrhunderts als Anspielung auf ferne Länder verstanden wurden.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in feine Würfel. Falls du frische Tomaten verwendest, häute diese kurz (optional), entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel.

Zubereitung der Sauce

2

Andünsten

Erhitze die Butter oder das Öl in einem Saucentopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel und die Paprika hinein und dünste sie glasig, ohne dass sie zu dunkel werden (ca. 5 Minuten).
3

Aromatisieren

Füge den gehackten Knoblauch und die Tomatenwürfel (oder das Tomatenmark) hinzu. Lasse alles kurz mitdünsten, bis die Flüssigkeit der Tomaten etwas reduziert ist.
4

Ablöschen und Auffüllen

Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gieße anschließend die Sauce Espagnole (oder braune Grundsauce) an und rühre gut um.
5

Köcheln lassen

Lege das Bouquet garni in die Sauce. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce bei sanfter Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht.

Fertigstellung

6

Abschmecken

Entferne das Bouquet garni. Schmecke die Sauce Africaine mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer ab, um ihr die charakteristische pikante Note zu verleihen. Serviere sie heiß zu Fleischgerichten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Flours.jpg - Foto: Mudd1 - CC BY-SA 3.0

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