Sauce Africaine (Klassische französische Braunsauce)

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in feine Würfel. Falls du frische Tomaten verwendest, häute diese kurz (optional), entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel.

Andünsten

Erhitze die Butter oder das Öl in einem Saucentopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel und die Paprika hinein und dünste sie glasig, ohne dass sie zu dunkel werden (ca. 5 Minuten).

Aromatisieren

Füge den gehackten Knoblauch und die Tomatenwürfel (oder das Tomatenmark) hinzu. Lasse alles kurz mitdünsten, bis die Flüssigkeit der Tomaten etwas reduziert ist.

Ablöschen und Auffüllen

Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gieße anschließend die Sauce Espagnole (oder braune Grundsauce) an und rühre gut um.

Köcheln lassen

Lege das Bouquet garni in die Sauce. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce bei sanfter Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht.

Abschmecken

Entferne das Bouquet garni. Schmecke die Sauce Africaine mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer ab, um ihr die charakteristische pikante Note zu verleihen. Serviere sie heiß zu Fleischgerichten.