Selbstgemachtes Mizuame (Japanischer Reissirup)

Reis waschen und einweichen

Wasche den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in Wasser einweichen.

Reis dämpfen

Gieße das Einweichwasser ab und dämpfe den Reis (z.B. im Reiskocher oder Dampfgarer), bis er weich und gar ist. Er sollte etwas weicher als normaler Essreis sein.

Malz untermischen

Lasse den gekochten Reis auf ca. 60°C abkühlen. Löse währenddessen das Malzpulver in etwas warmem Wasser auf. Vermische nun den Reis gründlich mit der Malz-Wasser-Mischung.

• 💡 Achte penibel auf die Temperatur: Über 65°C sterben die Enzyme ab, unter 50°C arbeiten sie nicht effizient.

Ruhen lassen

Halte die Mischung für ca. 8 bis 10 Stunden konstant warm (bei ca. 55-60°C). Dies gelingt am besten in einem Reiskocher auf 'Warmhalten'-Funktion (Deckel evtl. leicht geöffnet lassen, um Überhitzung zu vermeiden) oder in einem Sous-Vide-Bad. Die Stärke wandelt sich in dieser Zeit in Zucker um und die Masse verflüssigt sich.

Abseihen

Gieße die entstandene Flüssigkeit durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen Topf. Presse die festen Bestandteile gut aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen.

Sirup einkochen

Bringe die gesammelte Flüssigkeit zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse den Sirup sanft köcheln, bis er eindickt und eine goldgelbe Farbe annimmt. Entferne dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum.

• 💡 Der Sirup dickt beim Abkühlen stark nach. Stoppe das Kochen, wenn er die Konsistenz von flüssigem Honig hat.

Abfüllen

Fülle das fertige Mizuame noch heiß in sterilisierte Gläser oder Flaschen. Nach dem Abkühlen ist es lange haltbar.