Ein vielseitiges Grundrezept für samtiges Kürbispüree, das den vollen Geschmack des Herbstes einfängt. Ideal als cremige Beilage, aromatische Basis für Suppen oder als Zutat für saftige Kuchen und Pies. Durch das schonende Dämpfen bleibt das Aroma intensiv und die Farbe leuchtend.
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Kürbispüree ist tief in der Geschichte Nord- und Südamerikas verwurzelt. Indigene Völker an der Ostküste nutzten es nicht nur als Grundnahrungsmittel, sondern verwendeten es auch medizinisch als Umschlag für Wunden. Es war sehr wahrscheinlich Teil des ersten Thanksgiving-Festes 1621 in der Plymouth Colony. Englische Siedler adoptierten es schnell als 'Pumpkin Sauce', und im alten New York (New Amsterdam) wurde es oft mit Maismehl zu herzhaften Pfannkuchen verarbeitet.
Kürbis putzen
Wasche den Kürbis gründlich. Bei Sorten mit harter Schale (wie Butternut) schäle diese mit einem Sparschäler. Hokkaido-Kürbisse können mit Schale verwendet werden, da diese beim Garen weich wird.
Zerkleinern
Halbiere den Kürbis vorsichtig mit einem großen Messer und kratze die Kerne sowie das faserige Innere mit einem Löffel heraus. Schneide das Fruchtfleisch anschließend in etwa 2-3 cm große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.
Schonend Dämpfen
Fülle etwas Wasser in einen Topf und setze den Dämpfeinsatz hinein. Gib die Kürbiswürfel in den Einsatz, decke den Topf ab und dämpfe den Kürbis bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten, bis er butterweich ist.
Pürieren
Gib die weichen Kürbiswürfel in eine Schüssel. Für ein rustikales Ergebnis zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer. Für ein besonders feines, seidiges Püree verwende einen Pürierstab oder Mixer.
Verfeinern und Abschmecken
Rühre je nach Verwendungszweck Butter oder Öl unter das noch heiße Püree. Schmecke es mit einer Prise Salz und Muskatnuss ab. Für eine süße Note, wie sie oft in Nordamerika beliebt ist, kannst du etwas dunklen Ahornsirup hinzufügen.
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Wikipedia-Bild - Mashedpumpkin.jpg - Foto: Tim1965 - PUBLIC DOMAIN
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