Ein klassischer französischer Saucen-Garnitur-Klassiker mit polnischen Wurzeln. Diese reichhaltige Mischung aus geschmolzener Butter, knusprigen Semmelbröseln, gehacktem Ei und Petersilie veredelt traditionell gekochtes Gemüse wie Spargel oder Blumenkohl.
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Die 'Sauce à la polonaise' (Polnische Sauce) ist ein kulinarisches Erbe der Verbindung zwischen Polen und Frankreich, das im 18. Jahrhundert populär wurde. Oft wird ihre Einführung am französischen Hof der Königin Maria Leszczyńska, der Frau Ludwigs XV., zugeschrieben. Obwohl sie technisch gesehen eher eine Garnitur als eine flüssige Sauce ist, gilt sie als die definitive Veredelung für gekochten Spargel und Blumenkohl in der klassischen Küche.
Eier kochen
Koche die Eier in kochendem Wasser ca. 9-10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend kalt ab, pelle sie und hacke sie fein.
Kräuter vorbereiten
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein.
Butter schmelzen
Zerlasse die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht aufschäumt.
Brösel rösten
Gib die Semmelbrösel hinzu und röste sie unter ständigem Rühren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und nussig duften.
Vermengen & Würzen
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die gehackten Eier und die Petersilie unter. Schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft ab.
Anrichten
Gieße die noch schäumende, heiße Brösel-Butter-Mischung sofort über das frisch gekochte Gemüse (z.B. Spargel oder Blumenkohl).
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Wikipedia-Bild - 07909_Wax_bean_serve_with_melted_butter_and_fried_crumbs,_by_Silar_2011.jpg - Foto: Silar - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Cauliflower_Polonaise.jpg - Foto: Oliszydlowski - CC BY-SA 4.0
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