182 Rezepte
Pasta- und Nudelgerichte von klassischen Saucen bis zu Ofenrezepten.
Eine wohltuende Nudelsuppe mit handgezupften Teigstücken in einer kristallklaren, aromatischen Sardellenbrühe. Die Kombination aus seidigen Nudeln, knusprigen Ikan Bilis, würzigem Hackfleisch und einem weichen Ei macht dieses Gericht zum ultimativen Soulfood.
Ein herzhafter Klassiker aus den italienischen Alpen: Handgemachte Buchweizennudeln, die zusammen mit Kartoffeln und Wirsing gekocht und anschließend mit reichlich Valtellina Casera und Grana Padano geschichtet werden. Das krönende Finale bildet heiße, mit Knoblauch und Salbei aromatisierte Butter, die über das Gericht gegossen wird.
Ein zeitloser italienischer Klassiker, der durch seine Schlichtheit besticht. Sonnengereifte Tomaten, aromatisches Basilikum und bestes Olivenöl vereinen sich zu einer leichten, fruchtigen Sauce, die den puren Geschmack des Südens auf den Teller bringt.
Mie Aceh ist eine Geschmacksexplosion aus dem Norden Sumatras: Dicke, gelbe Nudeln baden in einer richhaltigen, scharfen Curry-Sauce, die von indischen und chinesischen Einflüssen geprägt ist. Ob mit zartem Rindfleisch, Lamm oder Meeresfrüchten – dieses Gericht wärmt von innen und begeistert durch seine komplexe Gewürzmischung.
Ein nostalgisches Soulfood-Gericht aus Yokohama: Butterweiche Spaghetti, herzhaft in der Pfanne gebraten mit knackiger Paprika, Zwiebeln, Würstchen und einer leicht karamellisierten Ketchup-Sauce. Ein Highlight der japanischen Yōshoku-Küche.
Ein ikonisches Gericht aus der japanischen Hafenstadt Nagasaki: Knusprig frittierte Nudeln bilden das Bett für eine reichhaltige, sämige Sauce (Ankake) voller frischer Meeresfrüchte, zartem Schweinefleisch und knackigem Gemüse. Das Zusammenspiel aus den krossen Nudeln, die unter der heißen Sauce langsam weicher werden, ist ein unvergleichliches texturales Erlebnis.
Ein erfrischender Klassiker der koreanischen Küche: Elastische Buchweizennudeln in einer eiskalten, würzigen Brühe aus Rindfleisch und Dongchimi (Rettich-Wasser-Kimchi). Perfekt für heiße Sommertage, serviert mit knackiger Birne, Gurke und zartem Rindfleisch.
Ein reichhaltiges und sämiges Nudelgericht aus Palembang, Süd-Sumatra. Dicke gelbe Nudeln werden kurz blanchiert und in einer aromatischen Sauce aus Garnelenfond und Kokosmilch serviert, verfeinert mit knackigen Sojasprossen und Ei.
Zarte Weizennudeln getoppt mit saftig gewürztem Hähnchenfleisch, Pilzen und knackigem Gemüse. Serviert mit einer leichten Hühnerbrühe und knusprigen Wantan-Blättern ist dieses Streetfood ein echter Klassiker der indonesisch-chinesischen Küche.
Mì Quảng ist die kulinarische Seele der Provinz Quảng Nam in Zentralvietnam. Im Gegensatz zu klassischen Suppen wird dieses Gericht nur mit einer kleinen Menge einer intensiven, kurkuma-goldenen Brühe serviert, die die breiten Reisnudeln, zarten Schweinebauch und Garnelen perfekt benetzt. Zusammen mit einer Fülle frischer Kräuter, gerösteten Erdnüssen und knusprigem Sesam-Reispapier entsteht ein einzigartiges Fest der Texturen und Aromen.
Mee Tauhu ist ein beliebtes Nudelgericht aus Tawau, Sabah, das durch seine einzigartige Kombination aus gelben Nudeln, knusprigem Tofu und einer würzigen Sauce aus fermentierten Sojabohnen (Taucu) besticht. Ursprünglich ein Frühstücksklassiker, wird dieses Gericht wegen seines Umami-reichen Geschmacks mittlerweile zu jeder Tageszeit genossen.
Ein aromatischer Klassiker der Peranakan-Küche: Feine Reisnudeln, serviert in einer leichten, aber geschmacksintensiven Sauce aus Tamarinde, Taucheo (fermentierten Sojabohnen) und getrockneten Garnelen. Perfekt ausbalanciert zwischen süß, sauer und würzig.
Ein Klassiker der malaysischen und indonesischen Straßenküche: Gelbe Nudeln serviert in einer sämigen, aromatischen Sauce auf Basis von Süßkartoffeln, Garnelen und fermentierten Sojabohnen. Der Geschmack ist eine perfekte Balance aus süß, würzig und herzhaft.
Ramyeon ist die koreanische Seele in Nudelform – feurig, herzhaft und wärmend. Während es sich technisch um Instant-Nudeln handelt, wird die Zubereitung in Korea zelebriert. Mit den richtigen Handgriffen verwandelt sich die Packung in eine vollwertige Mahlzeit, oft verfeinert mit Ei und Frühlingszwiebeln. Der Marktführer Shin Ramyun steht dabei exemplarisch für den typischen, pikanten Geschmack.
Ein traditionelles, langsam geschmortes Fleischragout, das durch die Geduld beim Kochen seine unvergleichliche Tiefe erhält. Die Kombination aus aromatischem Soffritto, gutem Fleisch und Rotwein macht dieses Ragù zur perfekten Begleitung für Tagliatelle oder als Basis für eine Lasagne.
Große, handgemachte Teigtaschen aus Norditalien. Eine klassische, fleischlose Pasta-Spezialität mit einer cremigen Füllung aus Ricotta, Parmesan und Blattgemüse, geschwenkt in aromatischer Salbeibutter.
Ein traditioneller süddeutscher Nudelklassiker. Die unregelmäßig geformten, weichen Teigwaren aus Eiern, Mehl und Salz sind die perfekte Beilage zu deftigen Fleischgerichten oder der Star in herzhaften Käsespätzle.
Handgemachte, quadratische Teigtaschen nach traditioneller römischer Art. Die zarte Füllung aus cremigem Ricotta, blanchiertem Spinat und einer feinen Note von Muskatnuss wird von frischem Eiernudelteig umschlossen – ein authentischer Genuss der italienischen Küche.
Ein herzhafter Ofen-Klassiker mit Tradition. Lange, glatte Ziti-Nudeln vereinen sich mit einer reichhaltigen Fleischsauce, cremiger Béchamel und schmelzendem Käse zu einem unwiderstehlichen Wohlfühlessen.
Khinkali sind das ikonische Nationalgericht Georgiens: Kunstvoll gefaltete Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und – das ist das Geheimnis – einer köstlichen, heißen Brühe, die beim Garen im Inneren entsteht. Traditionell werden sie mit den Händen gegessen, wobei der Teiggriff (Kudi) übrig bleibt.
Ein klassisches kantonesisches Nudelgericht, dessen Wurzeln bis in die Tang-Dynastie zurückreichen. Herrlich bissfeste Eiernudeln, frisches Blattgemüse und herzhafte Wonton-Teigtaschen verschmelzen in einer heißen, aromatischen Brühe zu einem echten Wohlfühlessen.
Jjolmyeon ist ein beliebtes koreanisches Nudelgericht, das für seine außergewöhnlich zähe Textur und die süß-scharfe Gochujang-Sauce bekannt ist. Serviert mit viel frischem Gemüse und einem gekochten Ei, ist es die perfekte erfrischende Mahlzeit, besonders an warmen Tagen.
Erfrischende, hauchdünne japanische Weizennudeln, die traditionell im Sommer eiskalt serviert werden. Die Nudeln werden kurz gekocht, eisgekühlt und in eine aromatische Tsuyu-Sauce mit Frühlingszwiebeln und Ingwer gedippt.
Ein absoluter Klassiker der koreanisch-chinesischen Küche: Dicke, bissfeste Weizennudeln treffen auf eine tiefdunkle, herzhafte Sauce aus Chunjang (schwarze Bohnenpaste), saftigem Schweinefleisch und viel Gemüse. Perfekt ausbalanciert zwischen salzig, herzhaft und einer leichten Süße.
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