Jjolmyeon - Koreanische scharfe, zähe Nudeln (Bibim-Jjolmyeon)

Gemüse schneiden

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Gurke, die Karotte und den Kohl in sehr feine Streifen (Julienne).

• 💡 Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto besser vermischt es sich später mit den Nudeln und der Sauce.

Bohnensprossen blanchieren

Blanchiere die Bohnensprossen kurz in kochendem Wasser, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Sauce anrühren

Verrühre in einer kleinen Schüssel Gochujang, Reisessig, Zucker, Maissirup, gehackten Knoblauch und Sesamöl zu einer glatten, sämigen Sauce.

Nudeln trennen

Reibe die frischen Jjolmyeon-Nudeln vor dem Kochen zwischen den Händen, um die einzelnen Stränge voneinander zu trennen, damit sie nicht verkleben.

Kochen und Abschrecken

Koche die Nudeln nach Packungsanweisung (meist ca. 3-4 Minuten). Gieße sie ab und wasche sie *gründlich* und mehrfach unter fließendem kaltem Wasser (ideal mit Eiswürfeln), um die überschüssige Stärke zu entfernen.

• 💡 Das kräftige Waschen in kaltem Wasser ist entscheidend für die typische 'chewy' (zähe) Textur dieses Gerichts.

Servieren

Gib die gut abgetropften Nudeln in eine große Schüssel. Drapiere das geschnittene Gemüse dekorativ darauf. Gib die Sauce darüber und garniere das Gericht mit einer halben hartgekochten Eihälfte und geröstetem Sesam.

Genießen

Vermische alles direkt vor dem Essen gründlich miteinander, sodass jede Nudel von der würzigen Sauce bedeckt ist.