Klassische italienische Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung

Mehlmulde vorbereiten

Häufe das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche an und forme in der Mitte eine tiefe Mulde. Gib die Eier und eine Prise Salz hinein.

Teig kneten

Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel und arbeite nach und nach das Mehl vom Rand ein. Knete die Masse anschließend für mindestens 10 Minuten kräftig mit den Händen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein oder decke ihn mit einer Schüssel ab. Lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Spinat garen

Wasche den Spinat und blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser, bis er zusammenfällt. Schrecke ihn eiskalt ab, drücke das Wasser sehr gründlich heraus und hacke den Spinat fein.

Masse mischen

Verrühre den gehackten Spinat in einer Schüssel mit dem Ricotta und dem geriebenen Parmesan. Schmecke die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Teig ausrollen

Teile den Teig in Portionen und rolle ihn mit der Pastamaschine oder einem Nudelholz zu hauchdünnen, langen Bahnen aus.

Füllung portionieren

Setze kleine Häufchen der Füllung (etwa ein Teelöffel voll) in gleichmäßigen Abständen auf eine Teigbahn. Bestreiche die Zwischenräume dünn mit verquirltem Eigelb.

Verschließen

Lege eine zweite Teigbahn vorsichtig darüber. Drücke die Ränder um die Füllung herum fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Schneide die Ravioli mit einem Teigrad oder Ausstecher aus.

Garen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Ravioli vorsichtig hinein und lasse sie für ca. 3-5 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.