Klassische Pasta Asciutta

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter. Brate das Hackfleisch darin bei hoher Hitze krümelig an, bis es eine schöne braune Röstung aufweist.

Aromaten hinzufügen

Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Gib beides zum Fleisch und dünste es glasig an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten, um die Säure zu mildern.

Ablöschen und Köcheln

Lösche die Mischung mit Rotwein oder Brühe ab. Füge die stückigen Tomaten, Oregano und Zucker hinzu. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für mindestens 30 bis 40 Minuten sanft köcheln, damit sie dickflüssig und aromatisch wird.

• 💡 Je länger die Sauce köchelt, desto tiefgründiger wird der Geschmack.

Nudeln kochen

Bringe reichlich Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) in einem großen Topf zum Kochen. Gare die Pasta darin nach Packungsanweisung, bis sie 'al dente' (bissfest) ist.

Abgießen

Schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Pastawassers ab. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab, ohne sie mit kaltem Wasser abzuschrecken.

• 💡 Das beiseitegestellte Pastawasser hilft später dabei, die Sauce perfekt an die Nudeln zu binden.

Vermengen

Gib die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce. Vermische alles gründlich und füge bei Bedarf einen Schuss Pastawasser hinzu, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.

Servieren

Richte die Pasta auf vorgewärmten Tellern an. Garniere das Gericht großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und einigen Basilikumblättern. Schmecke zum Schluss noch einmal mit frischem Pfeffer ab.