Ein nostalgischer Klassiker der 70er Jahre aus Österreich und Deutschland. Diese spezielle Variante der Bolognese wird mit viel Wurzelgemüse und einem Schuss Milch besonders sämig zubereitet.
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Während 'Pasta asciutta' in Italien einfach 'trockene Nudeln' bedeutet, etablierte sich der Begriff in Deutschland und Österreich in den 70er Jahren als Synonym für dieses spezifische Gericht. Es unterscheidet sich vom italienischen Ragù oft durch die Zugabe von viel Wurzelgemüse, manchmal Ketchup oder Sahne/Milch für eine mildere Bindung, und wird 'Pasta Schutta' ausgesprochen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen.
Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braun anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch dazugeben und kurz mitdünsten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Die gehackten Tomaten, Oregano, Thymian und Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen.
Die Sauce bei mittlerer Hitze mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Gegen Ende der Garzeit die Milch unterrühren, um die Sauce sämig und mild zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Spaghetti abgießen und sofort mit der heißen Sauce servieren. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
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Pasta asciutta (1) – Foto: Gerbil (CC BY-SA 4.0)
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