Klassische Capelli d'angelo mit Zitronen-Butter-Sauce

Wasser aufsetzen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Salze das Wasser großzügig, sobald es sprudelt.

Zitronen-Aroma vorbereiten

Wasche die Bio-Zitrone heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse anschließend den Saft aus.

Kräuter hacken

Zupfe die Petersilie von den Stielen und hacke sie fein.

Pasta garen

Gib die Capelli d'angelo in das kochende Wasser. Da sie extrem dünn sind, benötigen sie nur eine sehr kurze Garzeit von ca. 2 bis 3 Minuten.

• 💡 Behalte die Pasta genau im Auge, da sie sehr schnell zu weich werden kann.

Saucen-Basis herstellen

Schmelze währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht aufschäumt.

Emulgieren

Schöpfe etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab und rühre es zusammen mit dem Zitronensaft und dem Abrieb in die Butter ein.

Vermengen

Gieße die Pasta ab und gib sie sofort in die Pfanne zur Zitronenbutter. Schwenke alles gut durch, bis jede Nudel gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

Finalisieren

Hebe die frische Petersilie und die Hälfte des Parmesans unter. Schmecke das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Servieren

Richte die Pasta in tiefen Tellern an und bestreue sie mit dem restlichen Parmesan.