Hausgemachte Silbernadell-Nudeln (Loh See Fun)

Trockene Zutaten mischen

Vermische das Reismehl, die Speisestärke und das Salz gründlich in einer großen hitzebeständigen Schüssel.

Brühen

Gieße das kochende Wasser langsam unter stetigem Rühren hinzu, bis die Masse beginnt, sich zu verbinden. Füge das Öl hinzu.

• 💡 Das Wasser muss sprudelnd kochen, damit die Stärke verkleistert und der Teig bindet.

Kneten

Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, aber noch warm ist, knete ihn mit den Händen etwa 5-10 Minuten lang, bis er glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.

Nudeln formen

Nimm kleine Teigstücke (etwa haselnussgroß) und rolle sie zwischen den Handflächen zu ca. 5-8 cm langen Strängen, die an den Enden spitz zulaufen (wie eine Nadel oder ein Rattenschwanz).

Vorbereiten zum Dämpfen

Lege die geformten Nudeln mit etwas Abstand zueinander in einen mit Backpapier ausgelegten oder eingeölten Dämpfkorb.

Dämpfen

Dämpfe die Nudeln über kochendem Wasser für etwa 10-15 Minuten, bis sie durchscheinend und gar sind.

Abschrecken

Gib die fertigen Nudeln sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und ein Zusammenkleben zu verhindern. Lasse sie anschließend gut abtropfen.