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Jajangmyeon – Koreanische Nudeln an schwarzer Bohnensauce

Name: Jajangmyeon – Koreanische Nudeln an schwarzer Bohnensauce
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g frische Jajangmyeon-Nudeln; 300 g Schweinebauch oder Schweineschulter, in 1-2 cm Würfel geschnitten; 5 EL Chunjang; 2 g roße Zwiebeln, grob gewürfelt; 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt; 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 200 g Weißkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten; 1 EL Ingwer, fein gehackt; 1 EL Knoblauch, fein gehackt; 4 EL Pflanzenöl; 2 EL Zucker; 1 EL Austernsauce; 500 ml Wasser oder Hühnerbrühe; 2 EL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser; 1 kleine Salatgurke, in feine Stifte geschnitten; 1 EL Sesamöl

Ein absoluter Klassiker der koreanisch-chinesischen Küche: Dicke, bissfeste Weizennudeln treffen auf eine tiefdunkle, herzhafte Sauce aus Chunjang (schwarze Bohnenpaste), saftigem Schweinefleisch und viel Gemüse. Perfekt ausbalanciert zwischen salzig, herzhaft und einer leichten Süße.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frische Jajangmyeon-Nudeln
alternativ Udon-Nudeln

600 g
🥄

Schweinebauch oder Schweineschulter, in 1-2 cm Würfel geschnitten

300 g
🥄

Chunjang
Koreanische schwarze Bohnenpaste

5 EL
🥄

roße Zwiebeln, grob gewürfelt

2 g
🥄

mittelgroße Zucchini, gewürfelt

1
🥄

mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt

2
🥄

Weißkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten

200 g
🥄

Ingwer, fein gehackt

1 EL
🥄

Knoblauch, fein gehackt

1 EL
Pflanzenöl
neutral

4 EL
Zucker
oder brauner Zucker

2 EL
🥄

Austernsauce

1 EL
🥄

Wasser oder Hühnerbrühe

500 ml
🥄

Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser

2 EL
🥄

kleine Salatgurke, in feine Stifte geschnitten
Julienne

1
Sesamöl

1 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 16.02.2024

Importierte Schwierigkeit: normal

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Jajangmyeon hat seine Wurzeln in der chinesischen Provinz Shandong und kam im späten 19. Jahrhundert mit Einwanderern in die koreanische Hafenstadt Incheon. Im Gegensatz zum chinesischen 'Zhajiangmian' wurde die koreanische Version dunkler, süßer und sämiger entwickelt, um dem lokalen Geschmack zu entsprechen. Heute ist es eines der populärsten Gerichte Südkoreas und untrennbar mit der modernen Esskultur des Landes verbunden.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Bohnenpaste

1
Chunjang anbraten

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die schwarze Bohnenpaste (Chunjang) hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für etwa 3-5 Minuten an. Dieser Schritt ist essenziell, um die bittere Rohheit der Paste zu entfernen und den nussigen Geschmack zu aktivieren. Nimm die Paste anschließend aus dem Wok und stelle sie beiseite, lass das überschüssige Öl im Wok.
- 💡 Achte darauf, dass die Paste nicht verbrennt, sonst wird sie bitter und hart.
2

Zutaten schneiden

Während die Paste abkühlt, schneide das Schweinefleisch, die Zwiebeln, Zucchini, Kartoffeln und den Kohl in etwa gleich große Würfel (ca. 1-2 cm). Einheitliche Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.

Sauce zubereiten

3

Fleisch anbraten

Gib das restliche Öl in den Wok und brate das gewürfelte Schweinefleisch scharf an, bis es goldbraun und knusprig ist (ca. 4-5 Minuten). Gib den Ingwer und Knoblauch hinzu und schwenke alles kurz durch, bis es duftet.
4

Gemüse hinzufügen

Füge zuerst die harten Gemüse (Kartoffeln, Zwiebeln) hinzu und brate sie für 3 Minuten mit. Gib anschließend Zucchini und Kohl dazu und brate alles weitere 2-3 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird.
5

Sauce binden

Rühre die zuvor gebratene Bohnenpaste und den Zucker unter das Gemüse-Fleisch-Gemisch. Vermenge alles gut. Gieße das Wasser (oder die Brühe) und die Austernsauce hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass die Sauce ca. 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln und das Fleisch gar sind.
6

Andicken

Rühre die Stärke-Wasser-Mischung noch einmal auf und gieße sie langsam in die köchelnde Sauce. Rühre dabei stetig um, bis die Sauce eindickt und einen schönen Glanz bekommt. Nimm den Wok vom Herd und rühre das Sesamöl unter.

Nudeln & Servieren

7

Nudeln kochen

Koche die Jajangmyeon-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich ungesalzenem Wasser (meist 4-5 Minuten). Sie sollten bissfest sein. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit warmem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, aber die Wärme zu halten.
8
Anrichten

Verteile die Nudeln auf tiefe Schalen. Gib eine großzügige Kelle der schwarzen Sauce darüber. Garniere das Gericht mit den frischen Gurkenstiften. Serviere dazu traditionell gelben Rettich (Danmuji).
- 💡 Vor dem Essen müssen Nudeln und Sauce kräftig miteinander vermischt werden, damit jede Nudel von der Sauce umhüllt ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Jajangmyeon.jpg - Foto: 국립국어원 - CC BY-SA 2.0 KR

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