Kärntner Kasnudeln (Originalrezept)

Teig kneten

Vermische das Mehl mit Salz, dem Ei, Öl und dem lauwarmen Wasser. Knete die Masse mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Teig ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl und lasse ihn in einer Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur für mindestens 30 bis 60 Minuten rasten.

Kartoffeln garen

Koche die Kartoffeln in der Schale weich. Pelle sie noch heiß und drücke sie durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel.

Aromen hinzufügen

Würfle die Zwiebel sehr fein und lasse sie in etwas Butter glasig dünsten. Lasse sie kurz abkühlen.

Masse mischen

Vermenge die gepressten Kartoffeln mit dem Bröseltopfen, den gedünsteten Zwiebeln, der gehackten Nudelminze und dem Kerbel. Schmecke die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Kugeln formen

Forme aus der Füllung gleichmäßige Kugeln (etwa in der Größe einer Walnuss oder etwas größer) und stelle sie beiseite.

Teig ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus. Steche Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm aus.

Füllen

Setze jeweils eine Kugel der Füllung in die Mitte eines Teigkreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest an.

Krendeln

Verschließe den Rand mit der typischen Krendel-Technik: Drücke den Rand zwischen Daumen und Zeigefinger zusammen und klappe ihn nach innen um, sodass ein zackenartiges Muster entsteht.

Sieden

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden. Lege die Kasnudeln vorsichtig hinein und lasse sie ca. 10-12 Minuten sanft ziehen (nicht sprudelnd kochen).

Anrichten

Hebe die Nudeln mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen. Übergieße sie großzügig mit gebräunter Butter (Nussbutter) und bestreue sie mit frischem Schnittlauch.