Klassische hausgemachte Farfalle (Schmetterlingspasta)

Zutaten mischen

Häufe den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine tiefe Mulde. Gib die Eier und eine Prise Salz hinein.

Teig kneten

Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel und arbeite den Grieß nach und nach von innen nach außen ein. Knete die Masse anschließend für mindestens 10 Minuten kräftig mit den Händen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge esslöffelweise etwas lauwarmes Wasser hinzu.

Ruhephase

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies entspannt das Klebereiweiß und erleichtert das spätere Ausrollen.

Ausrollen

Teile den Teig in kleinere Portionen und rolle diese mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn aus (ca. 1 mm Dicke).

Zuschneiden

Schneide die Teigbahnen mit einem gezackten Teigrädchen in gleichmäßige Rechtecke von etwa 3 x 4 cm Größe.

Falten und Fixieren

Drücke jedes Teigrechteck in der Mitte mit Daumen und Zeigefinger fest zusammen, sodass die typische Schmetterlingsform entsteht. Achte darauf, die Mitte gut zusammenzupressen, damit die Form beim Kochen erhalten bleibt.

Pasta kochen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum sprudelnden Kochen. Gib die Farfalle hinein und gare sie für ca. 3 bis 5 Minuten, bis sie al dente (bissfest) sind.

Servieren

Gieße die Pasta ab und vermenge sie sofort mit deiner bevorzugten Sauce, damit sie nicht zusammenkleben.