Das authentische Festtagsgericht aus Ligurien: Schmale, linsenförmige Linguine vereint mit aromatischem Basilikumpesto, zarten Prinzessbohnen und gewürfelten Kartoffeln. Ein mediterraner Klassiker, der durch seine cremige Textur und frischen Aromen besticht.
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Linguine, deren Name sich vom italienischen Wort für „kleine Zünglein“ ableitet, stammen ursprünglich aus der Hafenstadt Genua in Ligurien. Bereits im 18. Jahrhundert wurden sie als festliche Speise dokumentiert. Die traditionellste Art, sie zu genießen, ist die Kombination mit Pesto Genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen, wobei die flache Form der Nudeln die Sauce besonders gut aufnimmt.
Gemüse schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel. Wasche die Bohnen, entferne die Enden und halbiere sie bei Bedarf.
Pinienkerne rösten
Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an. Lasse sie anschließend auf einem Teller abkühlen.
Zutaten mörsern
Zerstoße den Knoblauch mit dem Meersalz im Mörser zu einer feinen Paste. Füge die Basilikumblätter schrittweise hinzu und zerdrücke sie mit kreisenden Bewegungen gegen die Wand des Mörsers.
Emulgieren
Rühre die gerösteten Pinienkerne, den Parmesan und den Pecorino unter. Gieße das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl ein, während du kontinuierlich weiterrührst, bis eine cremige Sauce entsteht.
Wasser aufsetzen
Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen.
Gemüse und Pasta garen
Gib zuerst die Kartoffelwürfel in das kochende Wasser. Füge nach 2 Minuten die Linguine und die Bohnen hinzu. Koche alles zusammen, bis die Pasta 'al dente' und das Gemüse gar ist (ca. 8-10 Minuten).
Vermengen
Schöpfe eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab. Gieße die Pasta und das Gemüse ab und gib alles zurück in den Topf oder in eine große, vorgewärmte Schüssel.
Anrichten
Mische das Pesto unter die heißen Nudeln. Füge bei Bedarf löffelweise Nudelwasser hinzu, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Serviere das Gericht sofort.
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Linguine – Foto: Sebastian Zurkuhl (= Circle357 (CC BY-SA 2.0 DE)
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