Vegetarisch Basilikum Traditionsgericht Linguine Pesto Genovese 🌍 Ligurisch 🌍 Italienisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Pasta

Klassische Linguine mit Pesto Genovese, Kartoffeln und Bohnen

Name: Klassische Linguine mit Pesto Genovese, Kartoffeln und Bohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Linguine; 200 g Kartoffel; 150 g grüne Bohnen; 2 Bund Basilikum; 2 EL Pinienkerne; 2 Stück Knoblauch; 60 g Parmesan; 30 g Pecorino; 120 ml extra vergines Olivenöl; 1 TL Salz

Das authentische Festtagsgericht aus Ligurien: Schmale, linsenförmige Linguine vereint mit aromatischem Basilikumpesto, zarten Prinzessbohnen und gewürfelten Kartoffeln. Ein mediterraner Klassiker, der durch seine cremige Textur und frischen Aromen besticht.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Linguine
aus Hartweizengrieß

400 g
Kartoffel
festkochend

200 g
grüne Bohnen
frisch; Prinzessbohnen

150 g
Basilikum
ca. 60 g Blätter; frisch

2 Bund
Pinienkerne

2 EL
Knoblauch
Zehen

2 Stück
Parmesan
frisch gerieben

60 g
🥄

Pecorino
frisch gerieben

30 g
🥄

extra vergines Olivenöl

120 ml
Salz
Meersalz; grob

1 TL

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

197 kcal

11,1 Eiweiß

11,4 Fett

11,3 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Linguine, deren Name sich vom italienischen Wort für „kleine Zünglein“ ableitet, stammen ursprünglich aus der Hafenstadt Genua in Ligurien. Bereits im 18. Jahrhundert wurden sie als festliche Speise dokumentiert. Die traditionellste Art, sie zu genießen, ist die Kombination mit Pesto Genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen, wobei die flache Form der Nudeln die Sauce besonders gut aufnimmt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

1

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel. Wasche die Bohnen, entferne die Enden und halbiere sie bei Bedarf.

Pesto-Zubereitung

1
Pinienkerne rösten

Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an. Lasse sie anschließend auf einem Teller abkühlen.
- 💡 Behalte die Pfanne im Auge, da Pinienkerne sehr schnell verbrennen können.
2

Zutaten mörsern

Zerstoße den Knoblauch mit dem Meersalz im Mörser zu einer feinen Paste. Füge die Basilikumblätter schrittweise hinzu und zerdrücke sie mit kreisenden Bewegungen gegen die Wand des Mörsers.
3

Emulgieren

Rühre die gerösteten Pinienkerne, den Parmesan und den Pecorino unter. Gieße das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl ein, während du kontinuierlich weiterrührst, bis eine cremige Sauce entsteht.

Kochen und Vermengen

1

Wasser aufsetzen

Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen.
2

Gemüse und Pasta garen

Gib zuerst die Kartoffelwürfel in das kochende Wasser. Füge nach 2 Minuten die Linguine und die Bohnen hinzu. Koche alles zusammen, bis die Pasta 'al dente' und das Gemüse gar ist (ca. 8-10 Minuten).
3

Vermengen

Schöpfe eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab. Gieße die Pasta und das Gemüse ab und gib alles zurück in den Topf oder in eine große, vorgewärmte Schüssel.
4

Anrichten

Mische das Pesto unter die heißen Nudeln. Füge bei Bedarf löffelweise Nudelwasser hinzu, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Serviere das Gericht sofort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Linguine – Foto: Sebastian Zurkuhl (= Circle357 (CC BY-SA 2.0 DE)

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