Garnelen-Scampi in Knoblauch-Weißwein-Sauce (Shrimp Scampi)

Zutaten vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie ebenfalls klein. Presse den Saft der halben Zitrone aus.

Pasta kochen

Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gare die Linguine darin nach Packungsanweisung al dente. Gieße die Pasta ab, fange dabei aber eine kleine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf und stelle beides beiseite.

Aromaten andünsten

Erhitze das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den fein gehackten Knoblauch und nach Belieben die Chiliflocken hinein. Dünste alles für etwa 1 Minute an, bis der Knoblauch intensiv duftet.

• 💡 Achte zwingend darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bittere Aromen an die Sauce abgibt.

Garnelen braten

Lege die vorbereiteten Garnelen in die Pfanne und würze sie mit einer Prise Salz und frischem Pfeffer. Brate sie von jeder Seite für etwa 1 bis 2 Minuten scharf an, bis sie eine schöne rosa Farbe annehmen. Nimm die Garnelen anschließend zügig aus der Pfanne und stelle sie auf einem Teller beiseite, damit sie nicht übergaren.

Sauce einkochen

Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein und dem frisch gepressten Zitronensaft ab. Erhöhe die Hitze leicht und lasse die Flüssigkeit für 2 bis 3 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen.

Sauce binden

Reduziere die Hitze wieder und rühre die restliche kalte Butter mit einem Schneebesen in die reduzierte Flüssigkeit ein, bis eine samtige, emulgierte Sauce entsteht.

Gericht vereinen

Gib die gebratenen Garnelen mitsamt dem ausgetretenen Bratensaft zurück in die Pfanne. Hebe die gehackte Petersilie unter und schwenke alles kurz durch.

Pasta untermischen und anrichten

Gib die gekochten Linguine direkt in die Pfanne und vermenge sie gründlich mit der Scampi-Sauce. Falls die Pasta zu viel Sauce aufsaugt, gib schluckweise etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Serviere das Gericht sofort heiß.