Klassische Tortiglioni mit herzhaftem Ragù alla Bolognese

Gemüse zerkleinern

Schäle die Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch. Schneide die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie in sehr feine Würfel (Soffritto). Hacke den Knoblauch fein.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter. Brate das Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig an, bis es eine schöne braune Farbe annimmt.

Dünsten und Ablöschen

Gib die Gemüsewürfel und den Knoblauch zum Fleisch und dünste alles für ca. 5 Minuten mit. Rühre das Tomatenmark unter und lass es kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren. Lösche alles mit Rotwein ab und lass diesen fast vollständig einkochen.

• 💡 Das Anrösten des Tomatenmarks nimmt die Säure und sorgt für eine dunkle, aromatische Sauce.

Schmoren

Füge die Dosentomaten, Oregano und das Lorbeerblatt hinzu. Zerkleinere die Tomaten mit dem Holzlöffel. Lass die Sauce bei niedriger Hitze für mindestens 30-40 Minuten sanft köcheln. Schmecke sie zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Nudeln kochen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gare die Tortiglioni darin nach Packungsanweisung 'al dente'.

Vermengen

Gieße die Pasta ab und bewahre dabei eine kleine Kelle des Kochwassers auf. Gib die Nudeln direkt zur Sauce in den Bräter. Füge das restliche Kochwasser hinzu und vermenge alles gründlich, bis die Sauce perfekt an den Rillen der Tortiglioni haftet.

Servieren

Verteile die Pasta auf tiefe Teller und bestreue sie großzügig mit frisch geriebenem Parmesan.