Hartweizengrieß Hausgemachte Pasta Fileja Calabria Vibo Valentia 🌍 Kalabrisch 🌍 Italienisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Pasta

Fileja (Handgemachte kalabrische Pasta)

Name: Fileja (Handgemachte kalabrische Pasta)
Prep time: 1 h
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 38 min
Ingredients: 400 g Weizengrieß; 200 ml Wasser; 1 Prise Salz

Die Fileja ist eine traditionelle, spiralförmige Pasta aus der kalabrischen Provinz Vibo Valentia. Nur aus Hartweizengrieß und Wasser gefertigt, zeichnet sie sich durch ihre einzigartige, längliche Form aus, die durch das Rollen um einen Holzstab entsteht. Sie ist der ideale Partner für kräftige Fleischsaucen oder die scharfe kalabrische 'Nduja.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizengrieß
Semola di grano duro rimacinata; Hartweizen

400 g
Wasser
lauwarm

200 ml
Salz

1 Prise

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

159 kcal

6,0 Eiweiß

0,7 Fett

31,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Holzspieß

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Die Fileja stammt ursprünglich aus der Provinz Vibo Valentia in Kalabrien. Traditionell wurde der Teig um einen dünnen Stängel des 'Sorgente'-Grases (dinaciulu) gewickelt. Heute ist sie ein Symbol der kalabrischen Gastfreundschaft und wird oft bei Volksfesten mit scharfer 'Nduja-Sauce serviert.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 8 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 38 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Mehlbrunnen formen

Häufe den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine tiefe Mulde.
2

Kneten

Gib das Salz und nach und nach das lauwarme Wasser in die Mulde. Arbeite das Mehl von innen nach außen ein und knete die Masse ca. 10 bis 15 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer und kompakter Teig entsteht.
3

Ruhephase

Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch oder in Frischhaltefolie ein und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Formen der Fileja

1

Teigrollen vorbereiten

Teile den Teig in kleinere Portionen. Rolle diese zu ca. 1 cm dicken Strängen und schneide sie in etwa 10 cm lange Stücke.
2

Um den Stab wickeln

Lege einen Teigstrang schräg unter den Ferretto (oder Holzspieß). Drücke den Stab leicht an und rolle ihn mit der flachen Hand vor und zurück, sodass sich der Teig um den Stab wickelt und in die Länge zieht (ca. 15-20 cm).
3
Abziehen

Zieh die entstandene Pasta-Spirale vorsichtig vom Stab ab und lege sie auf ein bemehltes Tuch.
- 💡 Bestäube die fertigen Fileja mit etwas Grieß, damit sie nicht zusammenkleben.

Kochen

1

Garen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie für etwa 5 bis 8 Minuten (je nach Dicke), bis sie 'al dente' ist.
2

Anrichten

Hebe die Pasta direkt aus dem Wasser in die vorbereitete Sauce und vermenge alles gut.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fileja – Foto: Popo le Chien (CC0)

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