Klassische Eier-Fettuccine

Mehlmulde vorbereiten

Häufe das Mehl auf die Arbeitsfläche und drücke in die Mitte eine tiefe Mulde. Gib die Eier und das Salz vorsichtig hinein.

Mischen und Kneten

Verquirle die Eier mit einer Gabel und arbeite dabei nach und nach das Mehl vom inneren Rand ein. Sobald eine zähe Masse entsteht, knete den Teig mit den Händen etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist.

• 💡 Wenn der Teig zu trocken ist, füge esslöffelweise etwas Wasser hinzu; ist er zu klebrig, ergänze minimal Mehl.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einer Schüssel ab. Lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Teig ausrollen

Teile den Teig in kleinere Portionen. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche hauchdünn aus (ca. 1-2 mm), entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine.

Schneiden der Bänder

Bemehle die Teigplatten leicht, rolle sie locker auf und schneide sie mit einem scharfen Messer in ca. 6 bis 7 Millimeter breite Streifen. Schüttle die Nester vorsichtig auseinander.

Kochen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Fettuccine hinein und gare sie für 2 bis 4 Minuten, bis sie 'al dente' (bissfest) sind.

• 💡 Frische Pasta kocht wesentlich schneller als getrocknete – behalte sie daher gut im Auge!

Anrichten

Hebe die Pasta mit einer Pastazange direkt aus dem Wasser in die vorbereitete Sauce, damit etwas Kochwasser für die Bindung mitkommt.