Hausgemachte Fusilli (Traditionelle Korkenzieher-Pasta)

Mehlmulde vorbereiten

Häufe den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine tiefe Mulde. Gib eine Prise Salz hinein.

Wasser einarbeiten

Gieße das lauwarme Wasser schrittweise in die Mulde. Arbeite den Grieß von den Innenrändern mit einer Gabel ein, bis eine dickflüssige Masse entsteht.

Kneten

Knete den Teig mit den Handballen etwa 10 bis 15 Minuten kräftig durch, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.

Ruhephase

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Teigstränge rollen

Schneide ein Stück vom Teig ab (den Rest bedeckt halten) und rolle es zu einer langen, etwa bleistiftdicken Wurst aus.

Spirale drehen

Schneide die Wurst in ca. 3-4 cm lange Stücke. Lege den Metallstab schräg auf ein Teigstück und drücke ihn leicht an. Rolle den Stab mit der flachen Hand über den Teig, sodass er sich um den Stab wickelt und die typische Korkenzieherform annimmt.

• 💡 Ziehe die geformte Pasta vorsichtig vom Stab ab und lege sie auf ein bemehltes Tuch.

Trocknen

Lasse die fertigen Fusilli etwa 15-20 Minuten an der Luft antrocknen, bevor du sie kochst.

Pasta garen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es großzügig. Gib die Fusilli hinein und koche sie für ca. 4 bis 6 Minuten, bis sie 'al dente' sind.

Abgießen

Seihe die Pasta ab und bewahre dabei etwas Nudelwasser auf, um die Sauce später perfekt zu binden.