Khinkali - Georgische Teigtaschen mit saftiger Fleischfüllung

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib nach und nach das kalte Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, elastischen Teig. Der Teig muss deutlich fester sein als normaler Nudelteig, damit er die Brühe hält.

• 💡 Knete den Teig mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, damit er geschmeidig wird und beim Kochen nicht reißt.

Teig ruhen lassen

Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Wenn du frischen Koriander verwendest, hacke diesen ebenfalls fein.

Fleischmasse mischen

Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und füge Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Salz, Pfeffer) und ggf. die frischen Kräuter hinzu. Vermenge alles gut mit den Händen.

Flüssigkeit einarbeiten

Dies ist der wichtigste Schritt: Arbeite das Eiswasser (oder die kalte Brühe) schluckweise und unter ständigem Rühren in die Fleischmasse ein. Das Fleisch soll die Flüssigkeit aufnehmen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Diese Flüssigkeit wird beim Kochen zur köstlichen Brühe im Inneren.

Teig ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dünn aus. Steche mit einem Glas oder einer Form Kreise von etwa 10-12 cm Durchmesser aus.

Khinkali falten

Platziere einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Teigkreises. Nimm den Rand des Teigs und lege ihn in Falten (Plissee) rundherum zusammen, sodass ein Säckchen entsteht. Drücke die Falten oben fest zu einem kleinen Stiel (Kudi) zusammen und verschließe das Khinkali luftdicht.

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Erzeuge mit einem Löffel einen Strudel im Wasser und lasse die Khinkali vorsichtig hineingleiten (so kleben sie nicht am Boden fest).

• 💡 Koche nicht zu viele auf einmal. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, benötigen sie noch etwa 10-12 Minuten.

Servieren

Hebe die Khinkali mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz abtropfen und serviere sie heiß, großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut.