Der Inbegriff der römischen Pasta-Küche: Die schräg geschnittenen Penne-Nudeln, deren Form an eine Schreibfeder erinnert, fangen diese feurige Tomatensauce aus Knoblauch und Chili perfekt auf.
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Penne wurden am 11. März 1865 patentiert, als der italienische Nudelmacher Giovanni Battista Capurro eine Maschine erfand, die den Teig schräg abschnitt, ohne ihn zu zerquetschen. Die Form sollte die damals üblichen Federkiele (italienisch 'penne') imitieren. Während 'Penne Lisce' glatt sind, bietet die 'Rigate'-Variante durch ihre Rillen eine noch bessere Oberfläche für Saucen.
Aromaten vorbereiten
Schäle den Knoblauch und schneide ihn in hauchdünne Scheiben. Halbiere die Chilischoten, entferne nach Belieben die Kerne für weniger Schärfe und hacke den Rest fein.
Nudelwasser aufsetzen
Bringe einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Sobald es sprudelt, gib eine großzügige Handvoll Salz hinzu.
Basis anschwitzen
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch und die Chili hinein und dünste sie glasig an, bis sie ihr Aroma entfalten, aber nicht braun werden.
Tomaten einkochen
Füge die Tomaten hinzu und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten sanft einköcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
Pasta kochen
Gib die Penne in das kochende Salzwasser und gare sie nach Packungsanweisung, bis sie 'al dente' (bissfest) sind.
Vermengen
Gieße die Pasta ab und gib sie sofort zur Sauce in die Pfanne. Schwenke alles gründlich und füge bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce perfekt an die Nudeln zu binden.
Anrichten
Streue die frisch gehackte Petersilie darüber und serviere die Penne sofort mit optionalem Pecorino Romano.
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Penne all'arrabbiata – Foto: DC (CC BY-SA 3.0)
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